越來越多的西方廚師正把目光轉向亞洲

中國廚房設備網（http://www.kbinews.cn/）  日期：2013.02.02  來源：廚房設備

外電稱，越來越多的西方廚師正把目光轉向亞洲，期待其能夠為美國和歐洲死氣沉沉的經濟做出補償。但在東方獲得成功的訣竅并不只是向那里輸出專業技術那么簡單。

據法新社1月30日報道，“美食概念”餐飲集團的桑迪普·塞克里說：“在紐約奏效的方法并不一定會在香港發揮功效。”該公司在香港和澳門經營著多家餐廳，其中包括由馬里奧·巴塔利和紐約廚師邁克爾·懷特參與的企業。

巴塔利去年在香港租金昂貴的中環地區斥資320萬美元開設了一家餐廳，其風格與他在紐約經營的知名的“盧帕”家庭餐廳相一致。如同曼哈頓的那家餐廳，這家香港餐廳也供應搭配有香腸和茴香的意大利乳清干酪丸子以及意式煎小牛肉火腿卷等菜肴。它所出售的在羅馬餐館才有的食物為其打造出了更為高端的氛圍。

“美食概念”餐飲集團總經理塞克里說：“亞洲人期待擁有更為舒適的體驗，就餐環境需顯得更為豪華一些。”他表示，正準備實施更多與巴塔利的餐廳類似的項目。

塞克里在提到一些所謂“名廚”時說，隨著亞洲各國經濟形勢逐漸好于美國和歐元區國家，“一些三年、四年甚至五年前根本不會理睬我們的人現在更愿意和我們交流了”。“美食概念”餐飲集團旗下的企業聘用了為米其林星級餐廳工作的西班牙廚師塞爾希·阿羅拉和澳大利亞廚師格雷格·馬盧夫。該集團去年對外公布的年度總收入高達6500萬美元。

巴塔利最近在新加坡的馬里納灣沙灘新開了兩家餐廳。當地投資建設的賭場幫其吸引來了法國大師若埃爾·羅比雄、生活在美國的沃爾夫岡·普克和生活在澳大利亞的涌田哲也(音)等廚師。與辣椒蟹和雞肉飯等新加坡更加馳名的街頭小吃形成鮮明對比，該國的餐飲業格局已發生根本性變化，某些業內人士認為擴張的腳步已經過快了。

JIA精品酒店的所有者黃佩茵說：“得益于新加坡開設的賭場，到該國工作的米其林星級餐廳廚師數量大增。”黃佩茵在新加坡和香港經營著多家餐廳和酒吧，并在上海擁有一家酒店。“餐廳數量過剩的現狀令這里的商業環境非常具有挑戰性。一些餐廳的費用非常高，以致普通新加坡人無法承受。”

即使供應的食物正合胃口，把一名廚師從數千英里以外的家鄉移植到新的烹飪環境中也并非易事。需要做出調整的不只有菜單。塞克里說：“對一位來自紐約的廚師而言，與廚房里的新同事共事也意味著巨大轉變。剛一開始，他們在廚房里說著五種不同的語言。”

28歲的文森特·勞里亞是為香港IHM集團工作的一名主廚。該集團旗下擁有包括位于中環的意大利餐廳Linguini Fini在內的一系列餐飲企業。在與IHM集團接觸之前，勞里亞2009年為獲得亞洲的工作機會而從巴塔利在紐約開設的高級餐廳Babbo辭職。他說：“我剛來到亞洲時仍保留著紐約的思維方式，進取心非常強。”“紐約的競爭非常殘酷激烈。人人都希望坐到最高位置，人人都想取代你。而在這里你必須幫助培養其他員工，讓他們逐漸習慣于你的烹飪方法。”

報道稱，如同許多西方廚師，勞里亞說，亞洲食客有時覺得他做的菜太咸了。“但我不會改變烹飪方法。因為一旦你順應了他們的口味，就更加難以發展多元化的餐飲行業。”勞里亞說，他持有的觀點是要盡量使用當地的食材。他說：“今年，在餐飲行業里會有更多的廚師，尤其是美國人到東方進行冒險。已有大量人員流入當地，而且人數還將增加。”

但亞洲國家的國內競爭或許會變得日益激烈。JIA精品酒店的經營者黃佩茵說：“甚至連我的發型師都開了餐館”。“有人錯誤地認為餐飲業是個有趣的行業。人們覺得開餐廳很不錯。”“其實要做的事情太多了。你必須對這一行保持熱情，否則將難以生存下去。房租、員工、服務，協調各項工作，每天你都不得不做給別人看。”