雙頭電班戟爐

產(chǎn)品介紹：

該產(chǎn)品可廣泛用于機(jī)關(guān)、廠礦、部隊(duì)、學(xué)校、飯店、食堂加工部門及個(gè)體餐館、烙制各種面食品。

可麗餅是法國(guó)傳統(tǒng)小吃，是一種以一張煎餅皮包裹多種配料的點(diǎn)心。但由于餡料與面皮的配方不同，讓可麗餅有著無(wú)窮的變化，柔軟有勁的餅皮可以包裹甜、咸、冷、熱任意搭配的無(wú)限種可能口味。制作方法簡(jiǎn)單，以蛋、鮮奶、面粉、蔬菜油為主，酌量攤平了放置在可麗餅機(jī)上煎至金黃即可。

產(chǎn)品介紹
  燃?xì)獍嚓獱t，爐身配置直徑400毫米圓型熱板爐頭，是商用廚房的常用設(shè)備之一。此款班戟爐,結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)潔,操作方便。豪華而不失實(shí)用。是您廚房的好幫手！
經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)分析
  1.極富異國(guó)風(fēng)味的產(chǎn)品和獨(dú)特靚麗的外型，包蘊(yùn)著濃郁的時(shí)尚氣息，深受休閑美食市場(chǎng)消費(fèi)主流——青年時(shí)尚一族的青睞和喜愛。
  2.獨(dú)特的制作工藝流程，極富觀賞力，各種配料科學(xué)合理的搭配，營(yíng)養(yǎng)豐富，品種齊全，口感香脆，令人流連忘返。
  3.西方的美味甜點(diǎn)，在國(guó)內(nèi)屬于新起行業(yè)，很多城市目前都是市場(chǎng)空白點(diǎn)，其準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位，明快時(shí)尚的色彩和異國(guó)情調(diào)，將成為飲食風(fēng)尚，特色食品的一個(gè)最新亮點(diǎn)，購(gòu)買單頭電熱班戟爐制作班戟，有著巨大的利潤(rùn)空間。

使用電熱班戟爐制作小吃的方法
☆★自制班戟皮★☆
  材料: 雞蛋3只、鮮奶450毫升、糖50克、面粉145克、牛油60克
  做法: 將班戟材料混成糊狀,然后冷藏半小時(shí)。 班戟漿取出后,均勻放在班戟爐上將之煎成一塊塊班戟皮。
☆★鮮橙班戟★☆
  材料:鮮奶250ML.雞蛋兩只.面粉100克.牛油兩湯勺(我用葵花籽油).
  鮮橙糖漿:橙汁160ML.糖80克.橙酒一大勺(我放楊梅酒).橙皮半個(gè)刮去白膜切成條.
  鮮奶和蛋拌勻后篩入面粉拌勻，加油拌和，放一會(huì)。班戟爐預(yù)熱，放一點(diǎn)油，倒入面糊轉(zhuǎn)動(dòng)，讓面糊流滿爐面，用小火煎。
  把面糊攤到兩面微黃，折成扇形。
  做糖漿:把全部材料小火煮到微稠后放入班戟皮煮一會(huì)入味關(guān)火.
☆★芒果班戟★☆
  材料（12件）：面粉75克、砂糖35克、雞蛋2只、牛油溶液15克、牛奶250克、芒果4個(gè)、鮮忌廉適量、糖霜適量
  做法：
  1、蛋、糖打勻，牛奶和面粉分次加入，打成面粉糊，放入牛油溶液攪勻，待用；
  2、加熱班戟爐，放一點(diǎn)油，將一勺面粉糊倒入鍋中，搪成圓形，煎成薄餅，用同樣的方法再煎，待涼；
  3、芒果去皮切片，打起鮮忌廉，也就是將液體鮮奶油用打蛋器打發(fā)；
  4、將適量的鮮忌廉涂在薄餅上，再放上芒果，包成長(zhǎng)卷形，表面灑上糖霜即成。
食品小知識(shí)
  班戟就是一種西方點(diǎn)心，原名Pancake,班戢是中文音譯，像雞蛋餅裹著奶油、水果。在香港茶室（hk人稱“冰室”）里很多，有名的是芒果班戢、草莓班戢等，已經(jīng)變成港式甜品的經(jīng)典之一。廣東人把它譯成白話了，也就是煎餅的意思，用平底鍋攤的餅。
  可麗卷（可麗餅）原文crepe，原是法國(guó)西北部布列塔尼地方主食-可麗餅，可作為餐后甜點(diǎn)。可麗餅餡料變化多，可夾培根、蘑菇，也可以?shī)A水果和冰淇淋、鮮奶油和巧克力醬。外皮主要是土司面包稈薄后做的。也可卷些海鮮加入奶油汁，配上各種肉汁魚汁一起食用

可麗餅制作方法
  材料：
餅皮材料：
  低筋面粉100g、砂糖10g、鹽 少許、蛋3個(gè)、牛奶350g、溶化奶油20g。
  加鮮奶油的奶油餡材料：
  a. 牛奶200g、香草1/4根、砂糖40g、低筋面粉20g、蛋黃2個(gè)。
  b. 鮮奶油100g、砂糖10g、水果酒(or萊姆酒、白蘭地) 10g。
做法：
  ◎餅皮作法：
  蛋黃，打散；低粉，過(guò)篩。
  低粉＋砂糖＋鹽，倒入攪拌盆，和均勻，中間弄低點(diǎn)，將打散的蛋徐徐加入，用直立型打蛋器，攪拌均勻，直到看不見粉末，面煳看起來(lái)很滑順。
  面煳攪勻后，加入溶化奶油－[最好是30~40℃左右，這樣比較容易拌進(jìn)面煳]，攪勻，過(guò)濾－[蛋會(huì)有結(jié)塊的東西]，蓋上保鮮膜，放置30分鐘~1小時(shí)，備用。
  ◎加鮮奶油的奶油餡作法：
  150g牛奶－[留下一些備用]＋20g砂糖＋1/4根香草－（加入前，壓一壓），放入單柄鍋，煮沸即可。
  20g砂糖＋低粉，倒入攪拌盆，和均勻，加點(diǎn)牛奶－（牛奶慢慢加入，直到與蛋黃的稠度相同即可停止，這樣在加入蛋黃攪打時(shí)，較好拌勻），攪勻。
  蛋黃加入拌好的低粉及牛奶中，攪拌均勻，再將剩余的牛奶加入，攪勻，讓它變稀。
  煮沸的牛奶，慢慢加入蛋黃煳中，邊加邊攪拌均勻，再通過(guò)濾網(wǎng)，過(guò)濾掉香草棒、蛋的雜質(zhì)。
  過(guò)濾好之后，再倒入原鍋，用中火續(xù)煮－[要一邊煮，一邊拌，免得燒焦]，煮至有沸騰、變稠，即可熄火。＊奶油餡里加入鮮奶油，味道會(huì)較輕淡點(diǎn)；若不想加鮮奶油，光是奶油餡，此時(shí)，可加入20g的無(wú)鹽奶油，攪拌均勻，味道比較香濃、好吃。
  將煮好的奶油餡，倒入攪拌盆，奶油餡的表面覆蓋保鮮膜－（是奶油餡的表面覆蓋保鮮膜，而不是蓋在盆子上方。保鮮膜一定要蓋，要不然表面會(huì)變硬），隔冰水降溫－（只要放著降溫就可以，不用去動(dòng)它）。
  鮮奶油＋10g砂糖，打至6~7分發(fā)＋水果酒（節(jié)目里是用無(wú)色的柑橘酒，這樣跟奶油餡的味道比較配），攪拌均勻。
  將打發(fā)鮮奶油分3次加入奶油餡，使用刮刀，切的方式拌勻，放入冰箱備用。＊奶油餡除了可用在可麗餅，也可用在泡芙餡、蛋糕的夾餡。
  補(bǔ)充：
  要煎可麗餅之前，將面煳再拌一拌，要不然下層的面煳會(huì)比較稠。
  平底鍋熱－（若平底鍋不是不沾的，可加少許油），將面煳一匙匙舀入
  平底鍋煎－（面煳一次不要舀太多，只要能形成薄薄的一張餅皮即可），提起平底鍋，稍微轉(zhuǎn)動(dòng)一下平底鍋，使面煳能攤平，火的大小自己控制，通常是中小火。
  若是第一塊可麗餅煎壞，不要緊，因?yàn)榈谝粔K通常都是用來(lái)測(cè)試火的大小。
  餅的邊緣呈現(xiàn)金黃色，還沒煎的一面的表面也凝固了，就可以翻面－（用抹刀松開一處，用手指抓住邊緣，抹刀頂住還沒煎的一面的中間，將可麗餅翻面放入繼續(xù)煎），煎至兩面金黃即可。
  節(jié)目里的平底鍋約25㎝，可煎20片左右。
  將一張張煎好的可麗餅，取一些奶油餡，用抹刀涂抹于餅的2/3面積－（厚度隨意，不過(guò)不要太厚，否則會(huì)吃不出餅的味道），抹平。
  將餅對(duì)摺，再對(duì)摺，形成一個(gè)扇形，即可食用。
  可麗餅的內(nèi)餡可隨意，奶油餡只是其中一種，也可以加點(diǎn)打發(fā)的鮮奶油包水果