不銹鋼廚具安全問題引關(guān)注 餐飲設(shè)備行業(yè)提高重視度

【廚聯(lián)科技】近期，不銹鋼炊具產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)適用問題以及衛(wèi)生安全問題被全社會(huì)所關(guān)注。實(shí)際上，不僅僅是不銹鋼炊具，整個(gè)烹飪炊具行業(yè)的企業(yè)都緊緊繃著一根弦：炊具雖然是最為傳統(tǒng)的百姓生活用具，但作為和食品直接接觸的器皿，產(chǎn)品本身存在特殊性，尤其是在衛(wèi)生和健康方面更是來(lái)不得一點(diǎn)馬虎。

對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，顧客就是上帝，只有得到消費(fèi)者的支持才能獲得持續(xù)健康的發(fā)展，因此擔(dān)負(fù)起責(zé)任，保證產(chǎn)品健康安全，就是建立一個(gè)品牌的底線。

但對(duì)于優(yōu)秀的企業(yè)來(lái)說(shuō)，堅(jiān)持底線僅僅是個(gè)開始，如何通過持續(xù)的創(chuàng)新，滿足消費(fèi)者日益增長(zhǎng)變化的需求才是進(jìn)一步發(fā)展的關(guān)鍵所在。近年來(lái)，針對(duì)消費(fèi)者在烹飪過程中遇到的各種問題，炊具行業(yè)的產(chǎn)品線逐步擴(kuò)展，功能劃分更加細(xì)致，衛(wèi)生健康水平持續(xù)提升，特別是在產(chǎn)業(yè)的技術(shù)與創(chuàng)新方面已經(jīng)取得了很大的發(fā)展與進(jìn)步。壓力鍋、煎鍋、蒸鍋、炒鍋、湯鍋、奶鍋等具備不同功能的產(chǎn)品受到歡迎，并逐步引導(dǎo)市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)了從“一家一口鍋”到“做什么菜用什么鍋”的發(fā)展。消費(fèi)者的烹飪體驗(yàn)、烹飪效果、烹飪口味，已經(jīng)成為行業(yè)發(fā)展的創(chuàng)新點(diǎn)。

在內(nèi)部的品質(zhì)控制上，設(shè)立對(duì)產(chǎn)品口味的檢測(cè)控制是一個(gè)非常好的方法。在博世—西門子就辟有一間獨(dú)特的食品制作實(shí)驗(yàn)室。這里有多名長(zhǎng)期聘請(qǐng)的營(yíng)養(yǎng)師，專門負(fù)責(zé)制作面包、披薩、餅干的食品，同時(shí)對(duì)制作出的樣品做細(xì)致的檢測(cè)記錄，營(yíng)養(yǎng)師們的主要任務(wù)，是通過持續(xù)變化的烹制，研究如何用博西的產(chǎn)品制造出更加色、香、味俱全的食品，來(lái)滿足消費(fèi)者的需求。這種站在消費(fèi)者的角度思考問題、解決問題的方式，無(wú)疑是最有效的。

中國(guó)五金制品協(xié)會(huì)常務(wù)副理事長(zhǎng)石僧蘭曾指出，在創(chuàng)新上，炊具行業(yè)已經(jīng)取得了很大的成績(jī)，但新的時(shí)代特點(diǎn)也給烹飪炊具行業(yè)提出了新的要求，不同的產(chǎn)品都存在不同的細(xì)化指標(biāo)，這也是未來(lái)產(chǎn)品和行業(yè)創(chuàng)新的方向。如蒸鍋的蒸汽開孔大小和食物品質(zhì)之間的關(guān)聯(lián)，能否找出兩者的最佳結(jié)合點(diǎn)，針對(duì)面食、蔬菜、海鮮等不同的食物，開出不同規(guī)格的出氣孔，不僅要保證食物的成熟程度，更要保證食品的口味，這一點(diǎn)就非常值得行業(yè)研究。

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