舌尖上的中國 廚房器具光榮革命進行中

2月19日，闊別4年的《舌尖上的中國》重回熒幕，帶來美食與文化的雙重盛宴，春節已過，但關于家鄉的味道仍纏綿齒間。中國一部文明發展史，與“食”相關的故事不勝枚舉，而“食”的記憶也促進著廚房用具的極大豐富。《舌尖3》便是從“器”的講述開始的，一灶七口鍋，蒸煮燜燉帶保溫的“河南穿山灶”;千錘萬鍛，鍋如明鏡的章丘鐵鍋;聲若龍吟，切姜如玉的濟南菜刀;還有石板、石釜、銀杏砧板、竹編籠屜、泡菜壇子、同治套碗……用川味大師傅的話來講，“有生命的器物，創造著有生命的食物”!

快節奏的壓力下，普通人的廚房中已經很難體味精功細膾的功夫美食了，但對美好生活的向往，促使人們用科技手段成就“傳統味道”的還原，一場關于廚房的革命已經揭幕。

廚房生活新風尚

在方太“生活家”體驗館，一場美食推介活動正在進行。紫薯糕、蝦餃、粉蒸肉、木瓜牛奶雪蛤、牛排、椒鹽大蝦、烤雞翅、蘆筍等美食排布在一條長桌上，而如此豐富的菜品都是由方太的蒸微一體機獨立完成。盡管售價萬余元，但這種新產品依然得到不少消費者青睞，而方太也致力于挖掘其更多的使用潛力。

方太蒸烤微產品部部長湯榮表示，“‘蒸’是中國飲食文化的重要組成部分。西方人喜歡烘焙，相較而言，中國人更青睞蒸制食物。蒸的方式能夠保留食物的原汁原味，營養不易流失，蒸饅頭、蒸米飯、蒸蔬菜、蒸海鮮、蒸湯，蒸肉，都是老百姓喜聞樂見的食物烹飪方式。正是考慮到中國人對蒸食的熱愛，方太研發出集合蒸微一體的產品。”

用湯榮的話來講，蒸微一體機體現了中國“水火相濟”的古老哲學，其最早的形態可追溯到春秋時期的甑，“溫度高，蒸汽足是蒸的精髓所在。方太蒸微一體機擁有雙蒸汽發生器，其瞬間最大功率可達2000瓦，升溫快、蒸汽足，同時配合微波加熱方式，外蒸內微，不僅時間短，且營養保留充分。”

“現在，我們很多消費者是想做飯但是不會做，或者會做飯但是不想做，當然還有既不會做也不想做的。而我們的使命，就是讓做飯過程簡單、便捷還要美味。為此，湯榮的團隊進行了大量食材烹飪曲線實驗，“目前，機器預置有62道蒸微菜，消費者還可以在此基礎上進行靈活的變化。”以最普通的蒸饅頭為例，用戶只要加好原材料，一體機即可完成從發酵到蒸熟的全過程，“在蒸饅頭的基礎上，蒸米糕，蒸粽子、蒸玉米都可以實現。”

高端廚電受青睞背后的邏輯是中國人消費能力的提升，瑞穗證券首席經濟學家沈建光指出，2018年中國零售銷售額有望首次趕超、甚至反超美國。而作為能夠提升幸福感和生活品質的廚電產品，則將受益于這種消費能力的釋放。上市公司老板電器的2017年第四季度研報中提到，我國嵌入式產品處于發展偏早階段，配套率遠低于國外發達國家，市場空間廣闊。目前，嵌入式產品有望從導入期步入成長期，行業發展有望提速。而細分品類中，符合中國人烹飪習慣的蒸汽爐和洗碗機將是公司未來發展重點，2017年H1零售額增速分別高達121.86%和571.9%。

除了微蒸烤一體機外，包括IH電飯煲、破壁料理機、空氣炸鍋、電烤爐、榨汁機等在內的一系列廚電小家電開始出現并扎根在中國廚房中，而“秀廚藝”也代替“下館子”成為時代新風尚。

除了這些新興產品，廚房必備的煙灶產品技術升級也突飛猛進。來自湖南湘潭的迅達，三十年來主攻燃氣灶產品升級。2017年，他們推出了新品“智尊”猛火灶，通過爐頭的改善，將大氣式燃燒與紅外線燃燒結合起來，爐頭“聚火”能力更強，燃燒效率可達75%，遠超國家一級能效標準;綜合性家電巨頭海爾則發力燃氣灶安全技術，開發出防干燒燃氣灶，利用爐頭部分的傳感器，可以自動檢測鍋底溫度，一旦發現超溫，會自動熄火保護，同時，燃氣灶還能檢測意外熄火和長時間不坐鍋，自動切斷氣源，避免意外發生。

而在吸油煙機技術的進步上，節能環保、大吸力、深度籠煙、油煙過濾、自清洗、降噪以及煙灶聯動成為高端產品的標配。在獻禮“十九大”《輝煌中國》紀錄片中，方太國家級油煙實驗室現身《綠色家園》篇。這在個實驗室中，誕生了方太油煙高效分離與煙氣凈化技術，有效降低了烹飪油煙對大氣環境的影響，“油煙機產品從解決用戶居室內環境健康問題升級到關注整個國民呼吸幸福指數”。

廚房革命的臨界點

國家信息中心信息化和產業發展部副主任蔡瑩認為，中國正在迎來一場廚房革命。“且不論新購住房，即便是舊房改造安置，人們可能不裝修客廳，但一定會裝修廚房。而且，隨著中國城鎮人口的擴容，三四線市場迅速成長，會形成廚電需求的新藍海。”

道理很簡單--從平房、獨門獨戶的院落搬到樓房，使用公共煙道和公共管道，油煙機、燃氣灶還有抽水馬桶將成為必需品。

老板電器技術總監周海昕提到，2017年我國廚電市場中，煙灶品類的總體銷售量與銷售額占比仍是最大的。其中，油煙機銷量同比增長2.9%，約為2839萬臺，銷售額增長9.7%，達到414億元;燃氣灶銷量增長2.9%，約3184萬臺，銷售額增長8.1%，達到215億元。“煙灶產品仍是廚電的主戰場，而銷售額的增幅遠超銷量增幅也說明了大家愿意為更好的品質買單。”

主場之外，2017年，國內洗碗機產品銷量同比增長144%，達到95.9萬臺，銷售額同比增長129%，實現金額43.7億元;嵌入式電蒸箱銷量同比增長56%，約合53.8萬臺，銷售額同比增長55.7%，實現金額約為34億元;嵌入式電烤箱銷量、額同比增長23%，銷量52萬臺，實現銷售額29億元。

“可以說，廚電在整個家電品類中仍處于成長期。”周海昕認為，“其中，煙灶消處于穩態，嵌入式的微、蒸、烤、洗則處于由導入期向成長期的過渡。”

他指出，在消費升級的新階段，廚電市場也出現了相應的新趨勢，“首先，消費者品牌選擇更趨集中，前10品牌零售額占比達到33.8%，品牌的擴張與洗牌同步上映;其次，從單個產品到套細化解決方案成為趨勢，這與消費者對精裝修，家居協調性的需求密切相關;同時，消費者對于期望的烹飪方式與現有廚房環境、空間的矛盾也在凸顯，比如，烹飪能力有限與對美食的向往，烹調方式與健康飲食的向往，廚房生活單一與享受烹飪樂趣的矛盾，解決這些矛盾與痛點，將成為廚電產品未來升級進步的主線。”