【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】發(fā)料控制的目的是按廚房需求發(fā)放原料，保證廚房需求的規(guī)格和數(shù)量。原料發(fā)料數(shù)量、規(guī)格控制不好也會(huì)造成廚房成本控制的失敗。比如對(duì)每次高檔散裝干貨原料發(fā)放數(shù)量不準(zhǔn)確，到使用完后“進(jìn)貨數(shù)目.領(lǐng)用賬目不符就可能造成廚房進(jìn)貨成本的錯(cuò)誤，所以發(fā)料控制時(shí)應(yīng)注意以下方面：
領(lǐng)料單是發(fā)放、領(lǐng)用原料的憑據(jù)。沒(méi)有領(lǐng)料單是不可以發(fā)放原料的。另外，倉(cāng)庫(kù)保管人員要分清食品領(lǐng)料單和物品領(lǐng)料單，因?yàn)橹挥惺称奉I(lǐng)料單上的成本才能歸人原材料成本，而物品原料單上的成本是歸經(jīng)著費(fèi)用，千萬(wàn)不能張冠李戴。
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