廚房設備炒鍋的崗位職責

作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設備網 來源：www.kbinews.cn

【中國廚房設備網】炒鍋需要很多廚房設備的用具，比如：爐灶系列，蒸煮系列，廚房配件等廚房用具。但說的炒鍋崗位的分工如下：
（一）炒鍋崗位的分工
炒鍋崗位的分工一般是按技術水平的高低來分。

頭鍋：通常是炒鍋崗領班。處理原料較名貴、技術要求較高的菜，或特別的貴賓、客人特別要求的菜肴。有的飯店考慮到經濟實力和技術實力的問題，通常廚師長也可兼做頭鍋。

二鍋：烹制中、高檔的萊肴，配合頭鍋完成灶前的烹調工作。頭鍋不在時，頂替頭鍋的工作，其實他是廚房承上啟下的關鍵人物，需要有較高的技術水平。

其余鍋：處理平常小炒、調醬汁的工作及對菜肴進行半成品加工。

(二）頭鍋的崗位職責

①負責廚房的爐灶全面工作，合理安排分工。

②主理烹制高檔或大型筵席、高檔菜肴。

③指揮、輔導幫鍋廚師的烹調工作和烹調技術。

④與頭砧師傅配合擬定筵席、零點餐等，并策劃增添、創制菜肴新品種。

⑤監督、檢査爐灶的衛生工作和菜肴的加工質量^

⑥負責爐灶人員的人事安排和考勤工作。

⑦督促爐灶節約用電、水、油、煤氣。

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