作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設(shè)備網(wǎng) 來源：www.kbinews.cn
【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】廚房衛(wèi)生、安全管理，既寄希望于各崗位員工的主動積敬、各負其責(zé)，事實上，也少不了管理人員按程序、按標(biāo)準(zhǔn)、分時段的有序督查。當(dāng)然，其效果的好壞，員工在衛(wèi)生、安全方面的不同表現(xiàn)和結(jié)果，理應(yīng)受到精神和物質(zhì)等方面的回饋兌現(xiàn)。只有如此，先進的更自覺，馬虎的過不去，偷懶不可能，衛(wèi)生、安全這些廚房生產(chǎn)運轉(zhuǎn)方面的基礎(chǔ)管理才會成為餐飲部門、餐飲企業(yè)的放心工程。
因此,在對衛(wèi)生、安全檢查督促方面，應(yīng)做到點面結(jié)合、檢查有序，同時做到層級分工、監(jiān)控得法，以切實杜絕漏洞，不留隱患。檢査結(jié)果與考核掛鉤，力求做到常規(guī)要求必達標(biāo)，發(fā)現(xiàn)問題不松勁，重事實準(zhǔn)確無誤，抓落實整改到位，獎罰直達個人，按時充分兌現(xiàn)。
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