作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設備網 來源：www.kbinews.cn
【中國廚房設備網】烹調崗位及其相關工作程序主要包括打荷、爐灶烹調、盤飾用品的制作、大型活動的餐具準備和菜肴退回廚房的處理等。
1.打荷程序
(1)標準與要求
①臺面清潔，調味品種齊金，陳放有序。
②吊湯原料洗凈，吊湯用火恰當。
③餐具種類齊全，盤飾花卉數量適當。
分派菜肴予爐灶烹調恰當，符合爐灶廚師技術特長或工作分工。
⑤符合出菜順序，出菜速度適當。
⑥餐具與菜肴相配，盤飾菜肴美觀大方。
⑦盤飾速度快捷，形象美觀。
⑧打荷臺面干爽，剩余用品收藏及時。
（2）步驟
①清理工作臺，取出、備齊調味汁及糊漿。
②領取吊湯用料，吊湯。
③根據營業情況，備齊餐具，領取盤飾用花卉。
④傳送、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調。
⑤為烹調好的菜肴提供餐具，整理菜肴，進行盤飾。
⑥將已裝飾好菜肴及時傳遞至出菜位置。
⑦清潔工作臺，將用剩的裝飾花卉和調味汁、糊冷藏，餐具歸還原位。
⑧清洗、消毒、晾掛抹布；關鎖工作門柜。
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