影響廚房設計布局的因素

作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設備網 來源：www.kbinews.cn

1.廚房的建筑格局和規模

廚房的空間大小、場地結構形狀，對廚房的設計構成直接影響。場地規整，面積寬闊，有利于廚房進行規范設計，配備數量充足的設備。廚房的位置若便于原料的進貨和垃圾清運，就為集中設計加工廚房創造了良好條件；若廚房與餐廳在同一樓層，則便于烹調、備餐和及時出品。

2.廚房的生產功能

不同生產功能的廚房設計布局考慮的因素也不相同。綜合加工、烹調、冷菜和點心所有生產功能的廚房，要求按由生到熟、由粗到精、由出品到備餐進行統一的設計和布局。這樣的廚房往往比較少，只見于小型飯店、酒樓。而一般大、中型餐 飲企業的廚房往往是由若干功能獨具的各分點廚房有機聯系組合而成的。因此，各分點廚房功能不一，設計各異。廚房的生產功能不同，其對面積的要求和設備配備、生產流程方式均有所區別，設計必須與之相適應。

3.公用事業設施狀況

公用事業設施狀況，對當地經濟有著密不可分的制約和調節作用。對廚房設計影響較大的因素主要是水、電、氣。電、煤氣、天然氣的供給與使用更直接地影響 著設備的選型和投資的大小。其實，煤氣與電之間的選擇并不是絕對的，應該視具 體烹調設備而定。不論用煤氣或電都能產生烤箱及爐灶所需的1650C高溫，都能 產生蒸汽及紅外線能，但是微波烤箱卻非用電不可。煤氣烤爐比電力烤爐效果更好，而電力油炸爐卻又優于煤氣油炸爐。煤氣易燃性好，電力卻更安全些。考慮到慶源的不間斷供給情況，廚房設計應該采用煤氣烹調設備和電力烹調設備相結合的 方法，以避免受困于任何一種能源供應的中斷。總之，廚房設計既要考慮到現有公用設施現狀，又要結合其發展規劃，做到從長計議，力推經濟先進、適度超前的設 計方案。

4.政府有關部門的法規要求

《食品衛生法》和當地消防、安全、環境保護等法規應作為廚房設計事先予以充分考慮的重要因素。在對廚房進行面積分配、流程設計、人員走向和設備選型 上，都應兼顧法律法規的要求；減少因設計不科學、設備選配不合理，甚至配備的設備不允許使用而造成浪費和經濟損失。

5.投資費用

廚房建造的投資，是對廚房設計，尤其是設備配備影響極大的因素。投資費用的多少，宣接影響到設計、配備設備的先進程度和配備成套狀況。除此之外，投資 費用還決定了廚房裝修的用材和格調。

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