烘焙設備技術的創(chuàng)新提高是烘焙產(chǎn)業(yè)發(fā)展關鍵

由于烘焙食品美味好吃、營養(yǎng)豐富等特點，我國烘焙市場消費量與日俱增。但是相比外國先進的烘焙技藝，中國的烘焙技術仍有待提高，在市場競爭不斷加劇的背景下，烘焙技藝上的提高創(chuàng)新成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關鍵。

目前，我國的烘焙食品從一、二線城市逐漸向三、四線城市以及農(nóng)村市場擴展。面包等烘焙食品逐漸成為我國居民早餐主食之一。并且消費群體也在擴大，將實現(xiàn)從小孩到老年人全面覆蓋。因此，從這些事實中就可以明確知道我國烘焙食品行業(yè)今后增速將加快。

烘焙市場發(fā)展前景廣闊，也直接促使市場競爭激烈化。如今市面上除了一些常見的烘焙品牌外，大大小小的小規(guī)模蛋糕坊、西餅店也處于遍地開花的狀態(tài)。可是，除個別知名烘焙企業(yè)外，獨領風騷的烘焙品牌還不多見。因此，想要擁有穩(wěn)定的消費群體，占據(jù)市場份額，僅僅靠價格是不夠的，還需從口感、產(chǎn)品種類、包裝等方面進行突破。

只有擁有了強有力的技術支撐，才能從真正意義上實現(xiàn)突圍。現(xiàn)如今我國基本已經(jīng)實現(xiàn)烘焙機械化。越先進的技術設備越容易取得勝利。這也意味著國內(nèi)焙烤市場競爭逐步從打價格戰(zhàn)的惡性競爭，步入以產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)品研發(fā)為核心的良性競爭軌道。

提升產(chǎn)品質(zhì)量與創(chuàng)新產(chǎn)品研發(fā)都與烘焙設備及技術的發(fā)展密切相關。當前食品機械中推廣應用的新技術主要有納米技術、智能技術、膜分離技術、冷殺菌技術、擠壓膨化技術等，其中納米技術與智能技術在烘焙食品機械方面具備比較大的優(yōu)勢。智能技術已經(jīng)在食品機械的控制系統(tǒng)中得到普遍使用，既能提高生產(chǎn)效率，又能發(fā)揮機械本身所具備的潛能。

雖然新技術在不斷研發(fā)，并及時應用于行業(yè)。但是我國目前在具體的烘焙工藝技術和裝備上還遠遠落后于國際先進水平。除部分外資企業(yè)外，國內(nèi)大多數(shù)企業(yè)仍是采用傳統(tǒng)的生產(chǎn)技術，一些新技術如兩次發(fā)酵工藝、兩次攪拌技術、連續(xù)發(fā)酵工藝和高熱連續(xù)烤爐及自控設備等尚未得到普遍推廣。發(fā)達國家已經(jīng)普遍使用的保鮮面團、冷凍面團技術在我國雖然有較深入研究，但還未形成規(guī)模生產(chǎn)能力。

既然烘焙市場發(fā)展前景良好，行業(yè)競爭也已經(jīng)趨向以產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)品研發(fā)為主的良性競爭，那么，機械設備的創(chuàng)新研發(fā)將成為首要解決任務。