消毒餐具怎樣算合格？餐具消毒標(biāo)準(zhǔn)亟待制定

現(xiàn)在越來越多人外出就餐會(huì)使用消毒餐具，也有曝光過消毒餐具不合標(biāo)準(zhǔn)的情況，不少消費(fèi)會(huì)在就餐之前用茶水泡一泡，但這真的有用嗎?日前，記者走訪信陽消毒餐具運(yùn)營企業(yè)，現(xiàn)場見證了機(jī)械流水線生產(chǎn)過程。

消毒餐具怎樣算合格？餐具消毒標(biāo)準(zhǔn)亟待制定

走訪消毒餐具運(yùn)營企業(yè) 機(jī)械流水線生產(chǎn)亮相

信陽餐飲業(yè)發(fā)達(dá)，每天使用的消毒餐具更是不計(jì)其數(shù)。這些餐具是如何消毒的呢?是否達(dá)到了衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?怎樣選擇安全的消毒餐具?記者就此進(jìn)行走訪調(diào)查。

真相：

用熱水“燙”餐具 基本起不到殺菌效果

近日，記者走訪了市區(qū)20余家較大型的餐飲店。這些餐飲店均使用塑料薄膜包裹消毒餐具，近一半餐飲店經(jīng)理稱，過去的幾年，曾因?yàn)橄静途呃镉形圹E或破損，遭遇顧客投訴。

在一家中餐廳，一位抱著孩子的王女士告訴記者，自己習(xí)慣拆開一套塑封消毒餐具后，再用熱水過一下。但是會(huì)給孩子單獨(dú)帶碗筷。另一位黃先生稱，自己遇到過消毒餐具里還有殘?jiān)那闆r。 餐前用開水消毒碗筷真能達(dá)到消毒的目的嗎?記者采訪了信陽市中醫(yī)院急診科副主任劉賢。 劉賢表示，對餐具來說，高溫煮沸確實(shí)是最常見的消毒方式。但是，高溫消毒要真正達(dá)到效果必須具備兩個(gè)條件：溫度和時(shí)間。 劉賢告訴記者，餐具中引起腸道疾病的大腸桿菌、沙門氏菌、志賀氏菌、霍亂弧菌等，必須用高溫持續(xù)消毒。“100℃開水煮1到3分鐘，80℃的開水煮10分鐘，或者60℃的開水煮30分鐘，才能達(dá)到殺菌效果。餐廳提供的飲用水一般達(dá)不到100℃高溫，而且僅沖洗一下，基本起不到殺菌作用。” 要達(dá)到效果，煮沸、流通蒸氣或使用紅外線消毒碗柜等都是可選的方法。如果采用煮沸，要想做到真正消毒，一定要多煮一會(huì)兒，用紅外線消毒碗柜一般要維持15分鐘-30分鐘。

現(xiàn)場調(diào)查：

機(jī)械流水線生產(chǎn) 但不能保證不出現(xiàn)問題

記者以顧客身份，探訪了信陽市兩家餐具消毒公司。

2月16日，記者來到信陽市創(chuàng)聯(lián)餐具消毒有限公司廠房內(nèi)。 進(jìn)入廠內(nèi)，可以看見長達(dá)二三十米的運(yùn)送帶。瓷碗經(jīng)過粗洗區(qū)，去掉殘?jiān)螅?jīng)過兩個(gè)裝有大量白色泡沫的水池進(jìn)行清洗，去油漬，機(jī)器烘干后送往封閉的消毒間。 記者注意到，操作間內(nèi)除了一兩名衣著白色工作服、戴口罩帽子工作人員外，其余并無相關(guān)防護(hù)。 在該企業(yè)負(fù)責(zé)人辦公室，記者看到操作間有監(jiān)控畫面。該負(fù)責(zé)人告訴記者，最關(guān)鍵的消毒和包裝環(huán)節(jié)，對人員著裝要求更嚴(yán)格，都要佩戴口罩和帽子。“我們的餐具是按照流程消毒的，一年賣出去幾十萬套。”她說。 2月28日中午，記者來到信陽明生消毒餐具配送中心，看到了類似的操作設(shè)備。由于中午休息，機(jī)器沒有運(yùn)作。負(fù)責(zé)人打開機(jī)器向記者演示了流程。 在消毒環(huán)節(jié)，負(fù)責(zé)人點(diǎn)下按鈕，鐵箱內(nèi)發(fā)出聲音，屏幕顯示消毒時(shí)間。“消毒箱內(nèi)溫度能達(dá)到300攝氏度，機(jī)器消毒盡管放心，昨天衛(wèi)生局還來檢查過。”該負(fù)責(zé)人說。消毒機(jī)后是烘干機(jī)，記者將手放近，感受到巨大風(fēng)力。 在傳送帶的末端及地上，記者看見一些打碎的餐具碎片。負(fù)責(zé)人解釋說，這是下班前員工不慎打碎的，下午啟動(dòng)前清理干凈才會(huì)繼續(xù)作業(yè)。 至于市面上有人反映未洗干凈的情況，兩家負(fù)責(zé)人均表示，無法保證所有餐具都沒問題，如果出現(xiàn)異物可以更換。

主管聲音：

去年起督導(dǎo)整改 合格率已達(dá)100% 記者在河南食品藥品監(jiān)督管理局網(wǎng)站獲悉，2017年以來出具七期抽樣檢查名單，包括信陽在內(nèi)，餐廳使用的消毒餐具檢測結(jié)果是合格的。河南省一家第三方食品檢測公司工作人員告訴記者，關(guān)于消毒餐具，河南省食品藥品監(jiān)督管理局抽檢230批次，全部合格。 那么就信陽所有消毒餐具而言，合格率達(dá)到多少?記者來到信陽市衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法局，該業(yè)務(wù)分管負(fù)責(zé)人代科長告訴記者，目前根據(jù)每個(gè)月的抽查情況，信陽市區(qū)及各縣消毒餐具合格率已達(dá)100%。 “過去，信陽的消毒餐具廠家多達(dá)20多家，摻雜有小作坊。2016年起，我們對不符合規(guī)定的廠家進(jìn)行疏導(dǎo)整改，并且開始施行‘七統(tǒng)一’原則，即對餐具消毒企業(yè)，統(tǒng)一規(guī)定設(shè)備、消毒劑、材料、標(biāo)識(shí)、質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)、包裝、制度等，每個(gè)月都要抽查，不合格者進(jìn)行行政處罰與整改。不少小廠家合并，目前僅剩7家消毒企業(yè)，均符合規(guī)范。”代科長說。 代科長告訴記者，根據(jù)規(guī)定，這些消毒餐具包裝上印有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)地址、電話等信息，建議市民使用信息齊全的消毒餐具，遇到問題歡迎投訴和舉報(bào)。