說(shuō)說(shuō)餐具消毒那點(diǎn)事兒

餐具同食品一樣，都與人們的健康息息相關(guān)。不論是使用套裝消毒餐具還是飯店自己進(jìn)行消毒的餐具，餐飲用具究竟值不值得信任，消費(fèi)者更多的意見(jiàn)在于是否安全衛(wèi)生方面。很多餐飲企業(yè)提供的餐具達(dá)不到基本的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)屢見(jiàn)報(bào)端，而現(xiàn)在餐館提供的所謂消毒餐具，能達(dá)標(biāo)的有多少？這就要求有關(guān)部門(mén)用更多的精力規(guī)范餐具消毒問(wèn)題，制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，大力加強(qiáng)行政管理，必須改變目前行業(yè)內(nèi)的混亂狀況。

2月21日，曾因餐具未消毒被責(zé)令整改，時(shí)隔一月檢查發(fā)現(xiàn)，仍未整改未配備消毒柜，在臟乎乎的水中洗餐具、沒(méi)有專(zhuān)用的餐具洗消間，所謂的洗消間沒(méi)有上下水，還是工作人員的更衣室……在昨日的餐具消毒專(zhuān)項(xiàng)整治中，有6家餐飲單位因餐具未消毒被立案查處，有3家雖配備有消毒柜，但因不能滿足需求被責(zé)令整改和給予警告。

餐具消毒行業(yè)必須徹底“消毒”

打開(kāi)消毒餐具包裝后，餐具上面的污漬明顯，甚至還會(huì)有一兩根頭發(fā)……在餐桌上，遇上這樣的事兒，確實(shí)倒胃口。政協(xié)委員、洛陽(yáng)市僑聯(lián)常委郭兆龍建議，應(yīng)建立“消毒餐具供應(yīng)方相關(guān)信息”平臺(tái)，供市民查看，并且對(duì)抽檢中多次不合格的企業(yè)予以清除。 

最近幾年，有關(guān)消毒餐具該不該收費(fèi)的問(wèn)題，在餐飲企業(yè)和消費(fèi)者之間一直爭(zhēng)論不休。到餐館用餐要另外付餐具消毒費(fèi)用，如果消費(fèi)者連這個(gè)都有異議的話，當(dāng)?shù)弥约夯ㄔ┩麇X(qián)買(mǎi)來(lái)的所謂消毒餐具，不過(guò)是用手工沖洗一下而已，上面的污漬都沒(méi)有洗凈，會(huì)不會(huì)覺(jué)得這一元錢(qián)花得更加冤枉？

根據(jù)經(jīng)濟(jì)學(xué)“劣幣驅(qū)逐良幣”理論：如果市場(chǎng)上有兩種貨幣—良幣和劣幣，只要兩者所起的流通作用等同，因?yàn)榱訋懦杀镜停藗冊(cè)谑褂弥型鶗?huì)選擇劣幣，久而久之良幣就會(huì)退出市場(chǎng)。于餐具消毒業(yè)而言，經(jīng)過(guò)正規(guī)企業(yè)消毒的餐具成本價(jià)可能是0.8元，而“地下”小作坊成本可能僅有0.3元，在餐飲商家收取的消毒費(fèi)等同時(shí)，一些餐飲商家會(huì)更愿意選擇價(jià)格低廉的消毒餐具，這實(shí)在讓正規(guī)的餐具消毒公司“傷不起”。

洛陽(yáng)有大大小小的餐飲店成千上萬(wàn)家，使用的都是消毒餐具，而在市工商部門(mén)登記注冊(cè)的正規(guī)餐具消毒企業(yè)還不到十家，很顯然，這多數(shù)所謂的消毒餐具都是出自未登記的“地下”小作坊生產(chǎn)點(diǎn)。而“地下”小作坊生產(chǎn)點(diǎn)的大量涌現(xiàn)，也充分暴露出餐具消毒市場(chǎng)監(jiān)管的問(wèn)題所在。由于目前國(guó)家還未對(duì)餐具消毒行業(yè)制定詳細(xì)的行業(yè)規(guī)范，洛陽(yáng)市也沒(méi)有明確的消毒餐具行業(yè)協(xié)會(huì)，因此對(duì)餐具消毒行業(yè)的監(jiān)管，無(wú)論是在制度上還是在監(jiān)管主體上都是一片空白，這就難怪會(huì)導(dǎo)致餐具消毒市場(chǎng)上魚(yú)目混珠現(xiàn)象的發(fā)生。

針對(duì)餐具消毒市場(chǎng)的混亂狀況，洛陽(yáng)市政協(xié)委員、市僑聯(lián)常委郭兆龍建議，建立消毒餐具信息平臺(tái)，供市民查看，并盡快完善行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。這些固然有必要，但我以為，在相關(guān)法律法規(guī)尚不完善的情況下，加強(qiáng)日常監(jiān)管似乎更有必要。政府相關(guān)職能部門(mén)只有加強(qiáng)日常監(jiān)督，給餐具消毒行業(yè)本身徹底“消毒”，他們才有可能認(rèn)認(rèn)真真地為餐具消毒。

《食品安全法》規(guī)定：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具。希望我市的飯店多一些責(zé)任感，為顧客提供清潔、消毒、衛(wèi)生的餐具。