餐飲后廚管理：廚房設備及用具管理制度

1.廚房所有設備、設施、用具實行文明操作，按規范標準操作與管理。

2.對廚房所有設備制定出保養維護措施，人人遵守。

3.廚房內一切個人使用器具，由本人妥善保管、使用及維護。

4.廚房內共用器具，使用后放回規定的位置，不得擅自改變，同時加強保養和正常使用。

5.廚房內一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由專人保管存放，借用時做記錄，歸還時要點數和檢查質量。

6.廚房內用具以舊換新需辦理相關手續。

7.廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準私自帶出。

8.廚房一切用具、餐具應輕拿輕放，避免人為損壞。

9.廚房內用具，使用人有責任對其進行保養、維護，因不遵守操作規程和廚房紀律造成設備工具損壞、丟失的，照價賠償。

10.定期檢查、維修。凡設備損壞后，須經維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應向上級主管報告審查批準。