生鮮需求擴大 冷藏柜、冷柜節能智能美觀功能需提升

隨著生鮮需求的日益擴大，超市的冰柜、冷藏柜等冷鏈設備的發展成了必然。現今社會，人們對此類設備有三大訴求點：智能、美觀、節能。

談到冷鏈，大多數人想到的就是冷鏈物流，實際上人們在超市便利店等業態里面看到的以各式冰柜為主的冷鏈設備也是冷鏈的一個重要環節。隨著人們對生鮮等商品的需求越來越大，實體店鋪對冷鏈設備的要求也變得越來越高，如何選擇合適的冷鏈設備成為目前很多門店面臨的問題。

生鮮需求擴大 冷藏柜、冷柜節能智能美觀功能需提升

客戶體驗決定外觀選擇

松下冷鏈(大連)有限公司超商事業部小業態總監劉德堂表示，所謂冷鏈就是從無論生鮮類的種植產品，還是養殖產品，從它的原產地到采摘，捕撈，屠宰之后的運輸，加工，再次運輸，包括到零售終端的實體店，一直到最終的社區的宅配，所有的綜合稱之為冷鏈。

他認為，現在的冷鏈設備型號各式各樣，讓人眼花繚亂，如何將配置標準化成為現在商超大賣場迅速開店面臨的主要問題之一。“在我看來，要想正確的給店鋪的冷鏈設備準確選型，基本原則就是以商品結構為核心，溫度為保障，并以滿足客戶體驗為中心。從排序上來講冷鏈設計應該是，首先確定你是什么樣的商品，這個冷鏈設備是要陳列什么樣的商品，第二確定溫度，第三要考慮評效，第四客戶體驗，第五技能，第六是外觀，上面的四點是基礎，第五才是節能，第六是外觀。”他表示，雖然外觀排在最后，但考慮到店鋪的具體定位可以進行調整。“如果定位是高端的精品超市，可以把外觀往前提。”

劉德堂表示，選擇冷鏈設備的關鍵還是要從客戶體驗的角度出發。“一切不以客戶體驗和商品溫度的營銷，都是嘩眾取寵。一個冷鏈設備要從服務方式，購物體驗，擺放方式三方面來選。比如說這個社區店，可能是中老年的購物者比較多，中老年的購物者喜歡面對面的服務，這個時候你的陳列設備可能要選擇更多的，具有面對面服務功能這樣的陳列設備，比如說這個社區店以年薪的生活節奏比較高的消費者為主，盡量選擇自選方式的設備，同樣自選方式的設備購物體驗可能有無障礙的接觸的區域，同時也有有障礙的需要開門去選購商品這兩種設計區分。”

高效節能成主要訴求

艾默生環境優化技術冷鏈業務總監周謐表示，目前他們最關注的是社區生鮮零售業態和快餐業態，從這兩個業態的客戶需求來看，商家主要關注的就是節能高效、智能監控、高可靠性。

根據艾默生的數據顯示，按照5年的折舊來算，設備投資在企業所要付出的費用里僅占15%，最大的部分反而是運行電費，占60%至70%，所以節能是商超非常重視的地方。

周謐表示，超市里面主要耗電的一些設備，包括餐食，空調，照明，冷柜，制冷機組，根據艾默生的數據顯示，最大的就是餐食和制冷機組。除了在制冷機的技術方面進行改進達到節能的目的，智能監控也可以幫助門店進行進一步的節能管理。“我們可以有效的把空調，照明，冷柜，智能機組有效的聯動起來，用一個先進的邏輯，做一個專家系統，可以有效的把門店制冷情況有效的降低下來。以艾默生在一門店得到的實際數據顯示，它的智能系統能幫助門店節能27%。。

劉德堂也認為，現在如何系統的管理設備能耗也是企業面臨的問題之一。“當我們選擇了占店鋪投資額比較大的，同時耗電也是比較大的冷鏈設備之后，可能有很多企業就沒有想到下一步如何把這些設備進行智能化的，全生命周期化的，有效的管理”，他說：“現在店鋪對于能耗管理普遍沒有什么概念，也不是很重視，主要依賴于人工管理，缺乏智能化。因此，對于店鋪的每一種設備包括冷鏈設備、照明，空調，電梯，烘焙設備等等分別去檢測耗能和用電也是很困難的一件事。”劉德堂表示，如果對這些設備進行很好的節能管理，會比控制好商品的損耗更節約成本。

目前，松下推出了智能能源管理系統，對分店可以給客戶端安裝遠程監控系統，總部也有遠程監控中心，通過云服務器共同檢測店鋪所有的設備，并且實行智能化控制。監測之后的畫面可以通過PC端和手機端時刻顯示。此外，智能系統還可以做到提前預判設備損壞時間進行報警，在店員沒有發現故障的時候維修人員已經到場提前解決問題，降低能源損耗。

智能化是發展趨勢

劉德堂表示，中國連鎖行業從1992年標志性的發展之初到現在，對冷鏈設備的需求經歷過三方面的階段，第一方面對冷鏈設備的供應商要求它的集成能力，和綜合解決方案能力要特別強，所有的企業都希望找到一家具有全冷鏈領域的各種產品的制造、研發和售后服務能力這樣的一個集成商，第二就是節能需要。他認為，未來冷鏈設備的趨勢將快速的向智能化，高度的物聯網化發展。

“近期無人超市的出現也是用了這樣的技術，但是我們發現這些技術都是游離于表面，包括人工智能和智能設備系統。無人超市的智能設備系統是獨立的，設備本身不具備智能功能，而未來要求冷鏈設備自身也自帶智能功能，比如說陳列柜自帶攝像頭，具備人點識別，客流分析，客流識別，冷柜設備未來會有重力感應技術，顧客在哪一臺冷柜上拿起了什么商品，放下了什么商品，都會幫助你做精準的分析等等。與其在獲取客戶信息后對其購買結果進行數據分析，不如在消費過程當中就把消費者的行為數據和習慣數據給收集下來。從而達到幫助客戶進行精準營銷，這就是我們現在正在做的事情。高度智能就是物聯網化，每一臺冷柜、每一層層板、每一件商品在哪些門店遷移過、工作過等等，全部可以讓我們的客戶通過掃碼的形式讀取出來。”劉德堂說。

周謐則認為，智能化給門店的幫助不只在于節電，更多的幫助是在于節約了用工成本。“智能化能解決門店對人員素質的要求問題，只要學會基本的操作，其他的高要求操作都可以利用自動化來完成。與此同時，智能化還能降低人員流動給門店運營帶來的影響，節約用工成本。”