灶具設(shè)備向智能化、綠色環(huán)保方向發(fā)展 成商用廚房必備

據(jù)某日媒報(bào)道，日本青森縣誕生了世界首創(chuàng)得“大蒜咖啡”，其外觀和味道是咖啡，但原料卻百分之百是日本青森縣產(chǎn)的大蒜。為實(shí)現(xiàn)大蒜咖啡化，發(fā)明者不斷調(diào)整烤制方式和溫度，經(jīng)過反復(fù)摸索歷時5年制成滿意的“咖啡”。主要方法是用電爐將大蒜烤至外皮全黑、再以較低溫度烤至內(nèi)部呈琥珀色，在冷卻至不燙后研磨成粉狀并濾出。

“大蒜咖啡”的生產(chǎn)過程運(yùn)用到了電爐這一設(shè)備，在食品機(jī)械行業(yè)中，這類爐灶類產(chǎn)品在商用廚房設(shè)備行業(yè)中的應(yīng)用較為廣泛。商用廚房設(shè)備大致分為五大類，包括灶具設(shè)備、排煙通風(fēng)設(shè)備、制冷保溫設(shè)備、調(diào)理設(shè)備、機(jī)械類設(shè)備。此處的電爐就屬于灶具設(shè)備，一般有燒烤爐、電磁爐、蒸煮爐、湯鍋爐、雙炒單溫爐灶、雙炒雙溫爐灶等，目前市面上較為普遍的是天然氣或者液化氣灶。其中，蒸煮鍋是大型餐廳或食堂的必備設(shè)備，能夠?qū)崿F(xiàn)熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等。

蒸煮鍋除了用于廚房領(lǐng)域外，還能在糖果、乳品、酒類、飲料、罐頭、糕點(diǎn)、鹵味等食品加工過程中起到關(guān)鍵作用，成為加熱、殺菌、保溫或貯存漿液的必需品。如在糖果加工中，蒸煮鍋起到溶化、熬煮、調(diào)和的作用;在飲料生產(chǎn)中可以組成化糖系統(tǒng);在罐頭食品中可用于物料的預(yù)煮和混合，另外還可用做茶葉的浸取及其它物料的預(yù)煮，加熱等，可見蒸煮鍋的應(yīng)用范圍十分廣泛。

蒸煮鍋按照加熱方式可分為電加熱蒸煮鍋、燃?xì)饧訜嵴糁箦仭⒄羝訜嵴糁箦仭?dǎo)熱油加熱攪拌鍋。而按形式可分為臥式蒸煮鍋、可傾式蒸煮鍋、固定式蒸煮鍋和立式蒸煮鍋。其中，電加熱蒸煮鍋由于其節(jié)能、消聲、耐腐、清洗方便、生產(chǎn)能力強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)受到用戶喜愛。電加熱蒸煮鍋由電加熱裝置、溫控裝置等組成，是食品加工提質(zhì)增效的良好設(shè)備。

近幾年，我國大力倡導(dǎo)綠色環(huán)保理念，消費(fèi)者的環(huán)保意識也愈發(fā)強(qiáng)烈，對商用廚房設(shè)備行業(yè)也造成一定影響，越來越多的節(jié)能、綠色產(chǎn)品出現(xiàn)在大眾眼前。在灶具設(shè)備中，電磁灶具符合了市場綠色環(huán)保和節(jié)能的發(fā)展趨勢，隨著電磁技術(shù)的不斷發(fā)展，在餐飲界已有部分商家開始使用電磁灶具。同時，有不少設(shè)備制造企業(yè)瞄準(zhǔn)這一產(chǎn)品的發(fā)展?jié)摿ΓY(jié)合綠色環(huán)保生產(chǎn)出高性能、高效率的產(chǎn)品。

除綠色環(huán)保風(fēng)潮外，智能化也是廚電行業(yè)另一大趨勢。許多的智能灶具設(shè)備層出不窮，像美國研發(fā)出的一臺智能燒烤機(jī)“CinderGrill”，這款燒烤機(jī)結(jié)合真空低溫烹調(diào)法與電燒烤鍋，可以通過溫度和時間精準(zhǔn)的控制食物生熟程度，讓每次的烹飪結(jié)果都保持相同風(fēng)味和水準(zhǔn)。再如方太推出的“無火烹飪”電磁灶，用觸控面板和磁懸控玩轉(zhuǎn)烹飪，無論是煎、炒、烹、炸，還是悶、溜、熬、燉 、煨，都能全面滿足中餐豐富多變的火力要求。可見，灶具設(shè)備市場的智能化發(fā)展勢不可擋，未來還將有更多的創(chuàng)新產(chǎn)品出現(xiàn)在大眾視野中。

2017年的廚電市場以高增長的姿態(tài)持續(xù)挺進(jìn)，市場消費(fèi)升級將推動廚電產(chǎn)品結(jié)構(gòu)進(jìn)一步提升，灶具設(shè)備作為廚電市場的一大分支，也呈現(xiàn)增長態(tài)勢。另外，和整體廚電行業(yè)一樣，灶具設(shè)備市場向智能化、綠色環(huán)保的方向前進(jìn)。對于設(shè)備制造企業(yè)來說，要緊緊抓住機(jī)遇，在市場一片利好的形式下，做好品質(zhì)與性能兩方面。（來源：中國食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)）