凈菜市場發(fā)展前景被看好 “冷鏈”技術(shù)還需跟進(jìn)

凈菜以其省時(shí)省力、新鮮干凈衛(wèi)生開始受到人們的青睞，同時(shí)眾多生鮮巨頭紛紛開始引入凈菜。行業(yè)人士表示，凈菜市場發(fā)展前景被看好，但是，凈菜加工、貯運(yùn)、保鮮等商品化處理與發(fā)達(dá)國家相比差距大，“冷鏈”技術(shù)仍待跟進(jìn)。

本想親自下廚做頓飯，卻被買菜、擇菜、切菜等一系列繁瑣的工序嚇退。對于這樣的困擾，你一定不陌生。如果下班回到家能直接炒菜做飯，是不是省時(shí)又省力?現(xiàn)在，“凈菜”的出現(xiàn)讓這樣的想法得以實(shí)現(xiàn)。

近日，記者走訪發(fā)現(xiàn)，凈菜已經(jīng)悄悄走進(jìn)了人們的生活，開始受到消費(fèi)者的關(guān)注。除一些大型超市紛紛開辟了凈菜交易專區(qū)，一些凈菜電商也快速發(fā)展，同時(shí)眾多生鮮巨頭紛紛開始引入凈菜。

解決痛點(diǎn)，讓生活更輕松

“回到家，將已經(jīng)清洗好、切好并配料的食材直接下鍋，幾分鐘便可端上餐桌。”家住北京的石女士近來喜歡上了既省時(shí)又省力的凈菜。她告訴記者，因?yàn)槠綍r(shí)工作繁忙，并且是二孩家庭，很難擠出時(shí)間打點(diǎn)家人的一日三餐，而半成品凈菜方便快捷，正好符合她們的烹飪需求。“凈菜可以減輕家務(wù)勞動(dòng)強(qiáng)度，節(jié)約時(shí)間并且十分衛(wèi)生。”

公開資料顯示，凈菜又稱為鮮切蔬菜、半處理蔬菜或輕度加工蔬菜，是對新鮮蔬菜進(jìn)行分級、整理、清洗、切分、保鮮、包裝等處理，并使產(chǎn)品保持生鮮狀態(tài)的制品。消費(fèi)者購買這類產(chǎn)品后，可直接食用或下鍋烹飪，免去了擇菜、洗菜的工序，大大節(jié)約了時(shí)間，其可食比例在90%以上。

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，凈菜分為兩種，一種是洗干凈的蔬菜，被包裝起來銷售。另一種則是已經(jīng)洗好切好，并將蔬菜、肉、蔥姜蒜等調(diào)味用料選擇性地配在一起，形成一道半成品菜。

記者先后走訪了北京市多家連鎖超市，發(fā)現(xiàn)在菜蔬區(qū)，一些品牌凈菜已經(jīng)設(shè)有專柜。11月10日，在北京方莊地區(qū)的一家大型連鎖超市內(nèi)，記者在果蔬區(qū)看到了已經(jīng)清洗、截切、瀝干去水后真空包裝的凈菜。清洗干凈的小白菜、青椒等蔬菜裝在盒子里或者袋子中，而半成品土豆片、蘿卜塊等食材也被整齊地碼放在包裝袋內(nèi)。

正在選購凈菜的李先生告訴記者，他最喜歡已經(jīng)將蔬菜、肉、調(diào)味用料搭配好的半成品凈菜，“以前想做一道菜，需要分別購買幾樣食材才能完成，常常造成浪費(fèi)，現(xiàn)在只要購買一份搭配好的半成品凈菜就可以實(shí)現(xiàn)。”

“從消費(fèi)者需求來說，凈菜服務(wù)于下班后回家做飯的家庭用戶群體以及背井離鄉(xiāng)在外打拼的都市白領(lǐng)，有在家做飯的剛需，但苦于沒時(shí)間買菜，不愿意洗、切、配，也不會(huì)做菜，也不能接受天天餐館消費(fèi)或外賣的不健康。恰好半成品凈菜免洗免切，有些商家還會(huì)配上調(diào)味包，附贈(zèng)炒菜攻略，有效地解決了這類消費(fèi)群體的需求。”一家凈菜企業(yè)的創(chuàng)始人張淼告訴記者，他自己的愿景就是取代傳統(tǒng)菜市場。

前景看好，大企業(yè)入局

據(jù)了解，凈菜加工起源于20世紀(jì)50年代的美國，隨后在歐洲、日本等地迅速發(fā)展。當(dāng)前，在日本及歐美一些國家，凈菜率占蔬菜總銷售額超過70%。

凈菜近幾年在中國市場已悄然興起，在一二線城市的一些大型連鎖超市內(nèi)并不鮮見。這種便捷+健康的凈菜模式已經(jīng)吸引了不少忠實(shí)用戶。值得關(guān)注的是，凈菜電商在國內(nèi)一線城市及部分二線城市不斷涌現(xiàn)。

家住上海的湯女士最近從凈菜外賣平臺(tái)“我廚”上下了一筆凈菜訂單，“荷塘小炒，青椒肉絲，黃燜雞，紅燒魚塊和三鮮肉皮湯，四菜一湯花了40多塊錢，上午10點(diǎn)下單，下午4點(diǎn)就送到了。”

記者在我廚APP上看到，線上在售凈菜有近200種。公開數(shù)據(jù)顯示，2017年第一季度，我廚買菜日活用戶近15萬，每天單量過10000單。我廚已經(jīng)于2016年末完成了千萬級美元B輪融資。

除了像我廚這樣的創(chuàng)業(yè)公司，騰訊系、阿里系等眾多新老電商也開始發(fā)力凈菜領(lǐng)域。比如背靠阿里的盒馬鮮生已經(jīng)上線了一些凈菜商品，同屬阿里系的易果生鮮也開始引入凈菜項(xiàng)目。

而歐美凈菜電商在這一領(lǐng)域爭相出手。據(jù)外媒報(bào)道，今年7月，亞馬遜已經(jīng)在美國部分城市推出網(wǎng)購凈菜的業(yè)務(wù)，并打出“我們來準(zhǔn)備，你來當(dāng)大廚”的口號(hào)。實(shí)際上，美國凈菜外賣平臺(tái)獨(dú)角獸Blue Apron(中文名“藍(lán)圍裙”)和歐洲最大生鮮電商HelloFresh已經(jīng)憑借凈菜模式，分別在本土市場大獲成功。

想要從凈菜找到突破口的，還有服務(wù)于即時(shí)消費(fèi)的便利店。記者近日走訪發(fā)現(xiàn)，在7-11北京東直門店內(nèi)，多出了三列蔬菜水果貨架，其中包括冬瓜片、蒜苔段、宮保雞丁菜肴等多款凈菜種類。據(jù)店員介紹，該店作為試點(diǎn)店從今年7月開始推出凈菜業(yè)務(wù)。

政府政策的支持也為凈菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展打了一劑安心針。據(jù)了解，北京市政府搭建了凈菜產(chǎn)業(yè)市場平臺(tái)體系，推廣凈菜入社區(qū)，并將其納入北京市制定的《“十三五”時(shí)期北京市蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》之中。去年10月份，新發(fā)地凈菜交易區(qū)日前正式開啟，預(yù)計(jì)每年將有至少10萬噸凈菜進(jìn)京。

難點(diǎn)待解，市場仍需培養(yǎng)

采訪中記者發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者對于凈菜是否真正新鮮衛(wèi)生，仍不能百分百放心。“曾買過黃燜雞這個(gè)菜，但做出來吃時(shí)發(fā)現(xiàn)雞肉沒什么味道，跟我們自己在菜場買的一般的冰凍雞肉味道相差很大。”湯女士向記者吐槽，購買的凈菜質(zhì)量參差不齊，讓人產(chǎn)生心理落差。

除此之外，價(jià)格較高也是阻礙凈菜進(jìn)入更多家庭的原因。據(jù)了解，相比普通蔬菜，凈菜出現(xiàn)在貨架之前有大量的加工環(huán)節(jié)，因此價(jià)格也比較高，一般比普通蔬菜貴20%~40%。如果大多數(shù)消費(fèi)者與普通蔬菜比價(jià)的觀念不改變，凈菜的需求量就無法進(jìn)一步地大幅增加。

自2012年起，先后有廚易時(shí)代、青年菜君、小農(nóng)女、青青菜園等企業(yè)殺入凈菜領(lǐng)域，但不少企業(yè)已經(jīng)折戟退出。隨著這些企業(yè)的相繼受挫，其背后加工配送成本過高、行業(yè)缺乏標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)盈利困難等問題也隨之暴露。

據(jù)了解，目前我國的凈菜項(xiàng)目尚無國家統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，凈菜加工、貯運(yùn)、保鮮等商品化處理與發(fā)達(dá)國家相比差距大，尤其“冷鏈”技術(shù)尤顯薄弱。

“凈菜的出現(xiàn)，本質(zhì)是消費(fèi)者在追求消費(fèi)的升級。”張淼表示，對于凈菜企業(yè)而言，要想把新鮮、即食、安全三個(gè)元素交融在一起并非易事，必須花費(fèi)高昂的資金建立中央廚房，為保證食材的新鮮，還需要全程冷鏈系統(tǒng)的支持，同時(shí)還要培養(yǎng)消費(fèi)者習(xí)慣，提高消費(fèi)者對凈菜的認(rèn)知度。“這是一個(gè)需要進(jìn)一步培養(yǎng)的市場。”