溫州推行陽光廚房和4D廚房建設 確保市民飲食安全

據了解，溫州市積極推進“陽光廚房”建設，通過監控隨時隨地查看餐飲服務單位廚房的生產加工過程和環境衛生狀況，切實保障廣大人民群眾餐桌上的安全。

日前，溫州濱海大酒店作為溫州首家五星級大酒店加入龍灣區市場監督管理局移動陽光廚房系統，整個出產鏈實現全方位視頻監控和監管。酒店就餐客人、酒店管理者、食品安全監管者、廣大群眾均可通過WIFI、移動流量進入微信公眾號實時在線全程直播后廚的整個操作流程，邊看邊用餐。據悉，這是溫州市推進“陽光廚房”工作的一個縮影。

自律促進管理提升

一直以來，“廚房重地閑人免進”幾個大字成為后廚們的擋箭牌，擋住了消費者的好奇心，也掩蓋了廚房中的食品安全隱患。如今，通過監控隨時隨地查看餐飲服務單位廚房的生產加工過程和環境衛生狀況，消費者也可以吃得放心。

“通過攝像頭、顯示屏以及櫥窗式的展示，我們的一舉一動都完全暴露在顧客的眼中，所以一點都不敢馬虎了。”市區南塘得爾樂餐廳廚師長告訴記者，廚師很清楚廚房中存在很多“不能說的秘密”“自從陽光廚房開展后，有了‘眼睛’盯著，大家都自覺多了。”

“你看這是冷菜間，這是二次更衣室，還有消毒間、洗碗間等等，每個流程，每處細節都可以看得清清楚楚，井井有條。現在遇到客人非常多的時候，廚房操作也不臟不亂，每個人各司其職，嚴于律己，食品衛生保證了，出菜效率也大幅提高。”美樂食街有關負責人對“陽光廚房”深有感觸。

“構建誠信的食品安全是一項系統工程，餐飲單位、監管部門、公眾形成合力共同參與監督食品安全，最終結果是多贏的。”市監局相關負責人表示，“陽光廚房”的創建，優化了社會共治氛圍。提高了公眾監督食品安全的積極性和滿意度，也對增強餐飲行業的自律意識、形成良好的餐飲行業經營秩序及建立長效食品安全監管機制大有裨益。

陽光廚房智慧監管

為進一步保障群眾的飲食安全，我市各地正加大陽光廚房的創建力度。龍灣區市場監管局在陽光廚房基礎上進一步提出“移動陽光廚房”理念，并率先在該局永中所開展試點。日前，永中所公眾微信號“移動陽光廚房”功能上線，東方明珠城幼兒園成為首個“陽光廚房”線上可視的幼兒園，讓“陽光廚房”更“陽光”。群眾通過關注“龍灣區永中市場監督管理所”微信公眾號，便可在手機端“線上”實時查看原料清洗間、切配間、烹飪間等關鍵部位情況，直播畫面清晰，食品生產加工過程一覽無余，讓食品安全隱患無所遁形，給企業上了“緊箍咒”，從源頭上保障校園食品安全，確保孩子們吃上放心餐。

在甌海區，63所公辦學校(幼兒園)全部建成“陽光廚房”、60所學校食堂實行遠程實時在線監管、所有公辦中小學及幼兒園實行食品競標配送制、12所中心校推行校園食品可追溯制。

樂清市陽光廚房APP也已正式啟動，今后，廚房畫面有望通過手機APP實現在線傳輸。屆時，監管人員通過手機能遠程監控食品加工情況，家長也可以通過下載相應的手機客戶端，實時查看孩子在學校的伙食情況。

舌尖安全民生行動

今年以來，我市新建“陽光廚房”402家。其中大型特大型餐飲單位新增100家，學校食堂新增170家，中、小型餐飲新增119家，透明玻璃廚房餐飲單位新增13家，總計建成1570家。越來越多的餐廳廚房照進了“陽光”，大廳墻上的那塊小屏幕不單單是緊盯廚房的“小眼睛”，而是逐漸成為了社會監督的大平臺。

“通過顧客的監督意見，我們管理部門也在推陳出新，通過提升管理理念和優化管理辦法來促進餐飲水平的提高。”市監局相關負責人說，“陽光廚房”倒逼了企業的內部管理，雖然建設“陽光廚房”增加了一定成本，但是在提升企業知名度，增強品牌效應方面起到了積極作用。

推行“陽光廚房”和4D廚房建設，打造安全放心的廚房就是嚴把“入口關”的重要環節和有效載體，該舉措已被省政府、市政府列為十大民生實事工程。自2015年開展該項活動創建以來，我市市監部門在全市大型以上餐飲單位和學校食堂、養老機構等實現重點突破并有力推進。今年更是加大力度，全面實施，組織動員社會各方面力量參與餐飲服務食品安全監督，著力落實餐飲經營者的主體責任，切實保障廣大人民群眾餐桌上的安全。