“自熱火鍋”逐步走向規范 預計一半企業會“出局”

據了解，淘寶評選出40個“2017淘寶時代寶貝”。其中，“自熱火鍋”排第21名。“自熱火鍋”作為一個新興品類，目前尚無統一國家標準和行業標準。不過，像成都已出臺了地方標準，隨著“自熱火鍋”逐步走向規范，預計會有一半左右的企業將退出這個市場。

“自熱火鍋”逐步走向規范 預計一半企業會“出局”

鄭州眼下已進入了“數九寒天”。天寒地凍，吃什么既暖和又有氣氛呢?大多數人會選擇火鍋。但有時天冷不想出門，或者恰好約不到人怎么辦?“自熱火鍋”(又稱“一人火鍋”)應運而生。

2018年1月5日，淘寶參考產品創意、話題性、用戶反饋、銷量、覆蓋人群等因素，評選出40個“2017淘寶時代寶貝”，央視財經以“網購族的消費新看點”對此進行了報道。其中，“自熱火鍋”排第21名。

【數據】

火鍋類占餐飲業銷量的22%

“自熱火鍋”銷量上漲

近日，中國餐飲大數據研究中心、辰智科技和口碑聯合發布的《2017年度餐飲大數據白皮書》數據顯示，火鍋類占到了餐飲行業銷售量的22%。其中，四川火鍋和廣東火鍋網點分布更多。

冷凍食品雜志稱，2017年11月份，淘寶上自熱火鍋的銷量在400萬盒以上，而在此之前的9月份，月銷量只有50萬盒。

什么是“自熱火鍋”?河南餐飲業一位人士介紹稱，“自熱火鍋”就是不用火也不插電，由上下兩層塑料盒組成，上層是底料和食材，下層為加熱包。食用時，給放置加熱包的下層塑料盒注入一杯冷水，等15分鐘，就能吃到一碗冒著熱氣的火鍋了。

火鍋為何能“自熱”?“有人稱之為‘火鍋界的黑科技’，其實道理很簡單：就是利用石灰包遇冷水發熱的原理研發的。”該人士稱。

2018年1月5日，淘寶參考產品創意、話題性、用戶反饋、銷量、覆蓋人群等因素，評選出40個“2017淘寶時代寶貝”。其中，“自熱火鍋”排第21名。

【走訪】

“自熱火鍋”自帶方便屬性

受到不少年輕人追捧

1月14日、15日，記者在鄭州市商超走訪時發現，永輝超市中原新城店、世紀聯華汝河路店均銷售有多款方便食品，如方便面、自熱米飯等，卻沒有“自熱火鍋”。

“我們超市上新品，需要總公司統一配貨，超市配貨時，需要生產廠家生產許可證、食品運輸許可證、質檢報告等。”世紀聯華汝河路店店長助理劉女士稱。

1月14日，記者從信基調味食品城凍品市場獲悉，該市場共有1000多家商戶，從事火鍋調料經營的商戶有幾百家，但幾乎沒有賣“自熱火鍋”的。“我們只賣平常吃的火鍋調料、配料等，不賣‘自熱火鍋’。”寒地黑牛的經銷商李先生稱。

超市和凍品批發市場沒有，記者在鄭州市前進路上的部分特色零食店發現，這里都有售“自熱火鍋”，售價從22元至34.8元不等，銷量一般。

在實體店走量一般的自熱火鍋為何成了“網紅”?河南省餐飲與飯店行業協會副會長錢波稱，“自熱火鍋”是在2017年春季成都糖酒會期間進行展示時被大家關注的，而成為“網紅”，則是在2017年下半年。

錢波說，“自熱火鍋”本身自帶的這種方便屬性，讓它受到了年輕消費者的追捧，成為“網紅”，是一種趨勢和必然。

【指數】

廣東人最喜歡“自熱火鍋”

男性購買率比女性高

1月14日，記者用百度指數查詢發現，2018年1月1日至2018年1月13日期間，關注“自熱火鍋”的消費群體，廣東排第一，其次是江蘇、浙江、山東、北京，河南排第六。

按城市來分，北京、上海、深圳這三個城市的消費者最關注“自熱火鍋”，排前三名。其次是杭州、廣州、成都、重慶，鄭州排第八。

河南餐飲業內一位從業者就此分析認為，上述排名和城市的快節奏生活有一定關系，另一方面，也體現了“自熱火鍋”的方便屬性。

經查詢，2017年12月1日至2017年12月31日的百度指數顯示，30~39歲的消費者最多，占54%;40~49歲的消費者占23%，排第二;排在第三的是20~29歲的消費者，占16%;然后是19歲以下的消費者，占5%;50歲及以上的消費者，占2%。

男性和女性，哪個更喜歡“自熱火鍋”?百度指數顯示，男性對“自熱火鍋”更“偏愛”一些，占55%，女性占45%。

【溯因】

“自熱火鍋”利潤超100%

各企業競相搶食

豫東某火鍋底料生產企業董事長聶科軍稱，“自熱火鍋”最初是從微商渠道開始銷售的，在朋友圈火了后，才開始進駐淘寶、京東等電商平臺。“自熱火鍋”開辟的新市場開始被其他企業關注。調味品企業、方便食品企業、火鍋餐飲企業紛紛進入。

2017年7月份，頤海(上海)食品有限公司與新派(上海)餐飲管理有限公司簽訂投資合作協議，雙方將成立合資公司，專門從事“自熱火鍋”的生產及銷售。而上述兩家企業的控股股東均為海底撈創始人張勇夫婦，業內人士稱，此舉意味著海底撈正式進軍“自熱火鍋”市場。

2017年9月27日，休閑零食企業良品鋪子的“方便火鍋”在天貓旗艦店上線。10天后，該款產品銷量達3000多件。

河南餐飲業相關人士透露，火鍋作為餐飲業的最大品類，未來市值高達4萬億元，零售業前景更是不可忽視。而把火鍋做成零食，則是提高利潤率的方法之一。

“‘自熱火鍋’的成本，目前基本都控制在11元至16元，零售價則在25元至39元，利潤空間已超過100%。”四川味魔坊食品相關負責人胡先生分析稱，這也是不同企業紛紛布局“自熱火鍋”背后的深層原因。

【預判】

相關標準出臺后

預計一半企業會“出局”

2017年11月23日，寧波市鎮海消防大隊對“自熱火鍋”的加熱包做實驗后建議，在食用自熱食品時，一定要嚴格按照說明書使用加熱包，在加熱中要把透氣孔打開。如果家中用的是玻璃餐桌，最好在自熱食品下加一個隔熱墊，以防玻璃炸裂。

“自熱火鍋”作為一個新興品類，目前尚無統一國家標準和行業標準。或許，這也是鄭州部分大型商超沒有引進該品類的一個重要原因。

國家食藥監局發布的2016年版的《食品生產許可分類目錄》顯示，在方便食品目錄中，只有油炸方便面、方便米飯等，自熱火鍋或方便火鍋尚未被收錄。

2017年8月份，成都市在全國率先制定了《成都市自熱式方便火鍋生產許可審查方案(試行)》，對制定依據、適用范圍、產品相關標準、原輔材料等作出了明確規定。

河南餐飲業一位從業者預判，隨著“自熱火鍋”逐步走向規范，預計會有一半左右的企業將退出這個市場。

“年輕人的消費熱情高，但消費時間較短。”錢波稱，因為好奇、好玩“火”起來的產品，可替代性也都比較強。