中央廚房成餐飲行業新運行模式 規模化、標準化提升

【中國廚房設備網】據中國報告大廳餐飲行業市場調查分析報告指出，未來餐飲產業發展的重心將向大眾餐飲轉移，方便快捷、營養衛生、價格實惠的大眾餐飲將會蓬勃發展。餐飲企業將通過建立食品統一加工配送中心，發展連鎖經營，開發中式快餐等形式，進一步提高大眾餐飲工業化、規?；?。中央廚房恰恰是能滿足這一發展趨勢的業態。

“中央廚房”是指中央廚房是一種標準化、工業化的餐飲運營模式，它體現了集團化采購、標準化操作、集約化生產、工廠化配送、專業化運營和科學化管理的餐飲業發展特征。在產品品質管控、資源綜合利用、食品安全保障和環境保護等方面的作用已受到業界一致認可。

中國廚房設備網憑借行業多年的經驗認為，在建立中央廚房時，必須遵循規模適度、投入適度的原則。以自投資金、滾動發展為主，中央廚房的規模和功能一定要以市場為導向。市場好比是“一輛車”，中央廚房就是“一匹馬”，多大的“車”就配多大的“馬”。

中央廚房成餐飲行業新運行模式 規?；?、標準化提升

中央廚房建造所需的五大配套系統包括設計建造體系、設施配套體系、設備配套體系、管理體系及供應鏈體系。智廚科技認為國內中央廚房工程行業目前這五大配套體系在國內還存在不少問題。特別是五大配套體系中還有不完善的地方。在利益的驅使下，全國各地以各種節能為幌子的公司多如牛毛，魚目混珠，真假難辨，防不勝防，使大多數的餐飲界朋友深受其害。如何選擇中央廚房廠商，將又是一大問題!

成都智廚科技在了解中央廚房的功能及其發展方向之后，可以明確地得出結論：建立中央廚房是實現餐飲集約化、規模化、標準化生產的條件。因為中央廚房充分體現了集約生產、集約配送的功能，為快餐的規模化、標準化、工業化生產創造了必要的條件。

餐飲消費總量的下降及人工費用的不斷上漲決定了環保和節能是中央廚房建設的主流趨勢。餐飲業在尋求新的運行模式，中央廚房必將成為餐飲企業新的利潤源，也是未來餐飲行業發展的必然趨勢。