廚房崗位責任應有主次

作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設備網 來源：www.kbinews.cn

【中國廚房設備網】廚房所有工作不僅要有相應的崗位分擔，而且，廚房各崗位承擔的工作責任也不應是均衡一致的。將一些價格昂貴、原料高檔或規格高、身份重要的顧客的菜肴制作，以及技術難度較大的工作列入頭爐、頭砧等重要崗位職責內容，這樣在充分發揮廚師技術潛能的同時，進一步明確責任，可有效地減少和防止質量事故的發生。對廚房菜肴口味，以及對生產面上工作構成較大影響的活計，也應規定給各工種主要崗位完成，如配兌調味汁、調制點心餡料、漲發高檔干貨原料等。為了便于對出品菜肴的質量進行考核，客人對菜肴成熟與否、口味是否恰當等褒貶，有責任廚師可以查明，賦予廚房打荷崗位這方面的職責，是不難做到的。打荷在根據訂單(或宴會菜單）安排烹制出菜時，將每道菜的烹制廚師或工號留注訂單備查，是比較簡便和切實可行的。

從事一般廚房生產、對出品質量不直接構成影響或影響不是太大購崗位并非沒有責任，只不過相對主要崗位承擔的責任輕一些而已，其實，廚房生產是個有機相連的系統工程，任何―個崗位、環節不協調，都有可能妨礙開餐出品和菜點質量。因此，這些崗位的員工同樣要認真對待每—項工作，生動接受廚房管理人員和主要崗位廚師的督導、配合，協助完成廚房生產的各項作任務。

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