廚房設備-廚房菜單內容介紹

作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設備網 來源：www.kbinews.cn

【中國廚房設備網】一份完整的菜單不但告知消費者本餐廳經營的風味品種，而且還應向消費者提供與之相關的諸多方面的信息，具體講，菜單應包括下列內容。

1.餐廳名稱

餐廳的名稱是菜單必備的首要內容，一般印制在菜單的封面上。餐廳名稱不但 可以清楚地表明菜單的使用地點，而且可以起到一定的促銷作用。

2.菜品類別及相關資料

菜品類別及相關資料是菜單的核心內容，也是客人選擇菜品必看內容。

(1)菜品類別菜品類別，即將所有銷售的品種按一定標準、規律分類陳列， 以方便客人選擇點菜。

中餐菜單菜品類別一般按冷菜、海鮮、河鮮、肉類、禽類、鍋仔煲仔、羹湯、 飯面點心等編排。每個餐飲企業銷售導向、營銷側重點不一，菜單菜品分類與編排 次序也不盡相同。

西餐菜單菜品分類通常按主菜、開胃品、湯、淀粉食品及蔬菜、色拉、甜點等 分類編排。

(2)菜肴名稱和價格菜肴的名稱和價格是菜單的要件，是顧客選擇菜肴的主要決定因素。絕大多數消費者來到餐廳，首先接觸的是菜單，通過菜單他們了解到餐廳的經營品種和價格水平，通過菜肴名稱挑選自己喜歡的菜肴。消費者對餐廳是否滿意，在很大程度上取決于閱讀菜單后對菜肴產生的興趣和期望值。因此，菜肴的名稱和價格必須與消費者的閱讀習慣和消費能力相適應，必須具有真實性。

(3)菜看特點和風格說明菜肴由于歷史原因和區域性因素，分成了大大小小很多派系，而餐廳的名稱有時并不足以體現餐廳所經營的菜肴的特色。因此，必須在菜單上明確標明菜肴的特點和風格，如某某菜肴特別辣、某某點心特別甜等。

(4)萊品制作描述菜品制作描述是為了讓顧客充分了解餐廳所提供的菜肴而做的一些具體描述。特別是中餐廳，由于菜單設計者在確定菜名時融人了較多民俗習慣或詩情畫意。

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