小餐飲廚房設備“臟亂差” 示范店引導餐飲企業邁向“正規化”

滁州市目前共有各類持證小餐飲服務單位5000多家。生活中，小餐飲遍布在各個街頭巷尾，為我們提供美食，給我們的生活帶來了諸多的便利。但不可否認，小餐飲長期存在從業人員素質不高、證照不齊、環境衛生不達標等“臟亂差”問題，食品安全始終是一個問號，亟待規范和整治。記者近日從市食藥監局了解到，滁州市于2014年正式啟動小餐飲食品安全整治規范創建活動，著力扶持打造一批整潔規范的示范街和符合餐飲安全標準的示范店，引導小餐飲邁向“正規化”，逐步實現小餐飲“布局基本合理，設備基本齊全，安全基本保障”的目標。按照計劃，到2016年底，全市將打造出24條小餐飲示范街，2400余家示范店。截至目前，全市已完成16條示范街，1600余家示范店的創建工作。

　記者走訪

　　部分小餐飲“臟亂差”情況嚴重

滁州網記者了解到，目前，全市共有各類持證餐飲服務單位8000多家，其中小餐飲達5000余戶。由此可見，小餐飲食品安全關乎龐大的消費群體。近日，記者走訪了滁城部分小餐飲店家。

記者走訪的“第一站”來到了滁城揚子路上的揚子農貿市場，此處密布著不少小餐飲，多為早餐店和大排檔。記者看到，基本上所有的店家都是露天加工食品，因為臨近菜場，過往的行人和小型機動車較多，揚起的塵土難免會影響食物的潔凈。同時，多數店中沒有懸掛相關證照，經營人員健康狀況無從得知。記者也注意到，這些小餐飲店洗菜、刷碗筷等往往都在一個池子中進行，衛生難以保證。

小餐飲廚房設備“臟亂差”  示范店引導餐飲企業邁向“正規化”

滁州網記者隨后又走訪了蘭天小區附近的小餐飲店，在部分小餐飲店中，記者可以從廚房墻壁上的油污厚度判斷，這些店經營了不少年。記者在一家店的廚房看到，廚師炒完一個菜后，往鍋里倒了點熱水，接著拿起一塊顏色暗沉、不知洗沒洗過的抹布簡單地洗了一下鍋，然后接著炒下一道菜，而抹布則被隨意的丟在一旁。廚房里的墻壁已是烏黑一片，廚房的環境讓人看了之后非常的不舒服。

市食藥監局一相關負責人介紹說，小餐飲大多是家庭式經營門店或攤點，經營面積一般在150平米以下，通常分布在背街小巷和城鄉結合部及校園、小區周邊，經營品種較少，加工簡單，設施設備簡陋，普遍存在“臟亂差”現象。多年來，由于小餐飲準入門檻低，從業人員素質不高，加上存在監管缺失等問題，小餐飲食品安全一直是個大問題。

規范整治

　　打造小餐飲“示范街”和“示范店”

為規范整治小餐飲，保障食品安全。滁州市于2014年啟動了小餐飲食品安全整治規范創建活動，計劃到2016年底打造出24條示范街，2400余家示范店。截至目前，全市已完成16條示范街，1600余家示范店的創建工作。示范街和示范店究竟長啥樣?能對小餐飲食品安全帶來怎樣的影響?近日，記者跟隨市食藥監局的工作人員前往全椒縣的萬利小餐飲示范街和來安縣水口鎮呇味街了解相關情況。

據全椒縣市場監督管理局工作人員介紹，萬利小餐飲示范街，全長220米，于2014年7月創立，現有36戶小餐飲店，其中20家為小餐飲示范店。記者看到，整條街非常的干凈寬敞。記者走進了幾家示范店發現，所有的示范店都是“前店后廚”的模式，不存在露天加工食品的情況。店內的墻上懸掛著相關的證照，餐飲服務許可證、從業人員健康狀況證、食品安全承諾書等均張貼了出來，供大眾監督。每家店均配備了餐具消毒設施和餐具保潔柜，地面、墻面均加貼了地磚和瓷磚，方便清洗。在一家名為“原生態排檔”的廚房里記者看到，操作臺面全是不銹鋼的，連貨架也都是不銹鋼的。據店主介紹，作為示范店，砧板如何擺放都有明確的規定，需要擦干凈直立擺放，防止滋生細菌。

滁州網記者注意到，這些小餐飲示范店同時完成了“明廚亮灶”。每家示范店內都擺放了顯示器，實時直播廚房里的情況。據了解，目前，全市共有97家小餐飲示范店安裝了電子監控系統，實現了“明廚亮灶”。今后也將有更多的小餐飲被納入到遠程監控系統中來。

滁州網記者了解到，來安縣水口鎮的呇味街是滁州市首條農村小餐飲食品安全示范街，呇味街上現有22家小餐飲示范店。記者看到，每家示范店店內環境整潔干凈，相關證照做到了公示公開，實現了“明廚亮灶”，消毒柜、不銹鋼臺面、墻面瓷磚等一應俱全。一家店的老板龔來峰介紹說，2014年，他家店根據要求進行了改造。達到了相關標準后，市場監督部門給他家店頒發了示范店的牌子，懸掛在店門口。成為了示范店以后，店里的生意明顯好了很多。“食品安全有了保證，大家吃的放心。”

“成為示范店并不容易。”市食藥監局食品消費科相關負責人表示，關于示范店的標準有明確的要求，例如廚房里一定要是不銹鋼臺面，店內需配備消毒柜，墻面要加貼瓷磚，從業人員要定期體檢等，諸多條件缺一不可。小餐飲店主申創示范店后，需要經過基層市場監督管理所、縣級市場監督管理局和市食藥監局層層篩選和驗收，三級驗收合格后再向社會公示，接受群眾監督。最重要的是，示范店的招牌不是永久的，對于不符合標準的店家，嚴格執行淘汰除名。截至目前，全市共有16家小餐飲店被摘除示范店的招牌。

該負責人說，滁州市小餐飲店眾多，“點多面廣”，監管難度大。通過打造“示范街”和“示范店”，先讓一部分小餐飲“正規化”起來，從而達到示范引領的作用。實踐也證明，這種方式，不僅保障了食品安全，也給小餐飲業主帶來良好的經濟效益。示范街創建后，往往在當地形成品牌效應，24條示范街，2400余家示范店將創建完畢。這意味全市近一半的持證小餐飲店將達到了一定的餐飲安全標準，屆時，示范引領的作用會進一步發揮。市民就餐肯定會選擇干凈整潔的環境，生意有了差異后，剩下的小餐飲店也會自然而然的會主動提升自家店的餐飲衛生水平。

新業態

　　“微店”暫時處于監管的盲區

每個人的微信朋友圈中，往往有不少“微店”賣著各式美食，如蓋澆飯、私人烘焙、雞爪等。這些店屬不屬于小餐飲?又該如何監管呢?市食藥監局食品消費科相關負責人表示，該領域的監管目前處于一種“真空”的狀態。國家尚沒有相關的政策法規，明確此種業態屬于小餐飲或是什么，更沒有明確誰是監管的主體。同時這些“微店”分布廣，隱蔽性強，如果發生食品安全問題，取證會非常的困難。該負責人認為，“微店”的監管肯定要漸漸地規范起來，不過這需要一個過程。

該負責人提醒道，不管在哪里就餐，市民如果遇到食品安全問題，均可撥打“12331”向食藥監部門舉報，他們會第一時間趕往現場進行調查。經查實存在食品安全問題，首先對餐飲單位下達責令整改通知書。逾期拒不整改的，將對其進行處罰。

滁州市目前共有各類持證小餐飲服務單位5000多家。生活中，小餐飲遍布在各個街頭巷尾，為我們提供美食，給我們的生活帶來了諸多的便利。但不可否認，小餐飲長期存在從業人員素質不高、證照不齊、環境衛生不達標等“臟亂差”問題，食品安全始終是一個問號，亟待規范和整治。記者近日從市食藥監局了解到，滁州市于2014年正式啟動小餐飲食品安全整治規范創建活動，著力扶持打造一批整潔規范的示范街和符合餐飲安全標準的示范店，引導小餐飲邁向“正規化”，逐步實現小餐飲“布局基本合理，設備基本齊全，安全基本保障”的目標。按照計劃，到2016年底，全市將打造出24條小餐飲示范街，2400余家示范店。截至目前，全市已完成16條示范街，1600余家示范店的創建工作。