如何管理西餐廚房設備

西餐廚房分工相當細致，大家各司其職，有負責點心的，負責冷餐的，負責冷飲的，負責烹調的，負責煮湯的，負責烘烤的，負責油炸的等等，分工明確是西餐廚房中的一大特色，也正因為如此，所以設備的種類也相當多，而且用途很專一，除了常見的烤爐、煤氣灶、電爐、油炸鍋等等之外，還有烤板、咖啡機、高速拌和機、發酵柜、蔬菜切削機以及各類保溫、冷藏、洗滌答設備。

（一）廚房主要用具。

1、湯鍋

2、沙司鍋

3、剔骨刀

4、切片機

5、打蛋機

6、電湯鍋

（二）廚房主要爐灶及保養。

1、爐灶

2、烤爐

3、扒爐

4、炸爐

①使用完畢后清潔爐體內外。

②炸缸內炸油處理。

③漏油盤可儲存過濾或丟棄的炸油。

5、咖啡爐

（三）廚房主要機械設備及保養

1、蒸烤箱

①專用路線安裝，以防線路過細造成火災。

②電烤箱需用專用插座取電。

③烤箱避免受潮。

④工作時，不可頻繁地開啟箱門。

⑤烘烤有油汁的食物時，烤盤、烤架同時使用。

⑥趁熱用軟抹布擦拭、清潔。