中高端餐飲陷市場困局 尋新常態發展路徑

近兩年來，中央出臺的厲行節約八項規定，對中高端餐飲酒店企業的影響已充分顯現，在大眾消費依然保持旺盛需求、餐飲O2O大行其道的背景下，餐飲酒店如何有效提升運營利潤，轉型的路究竟在何方?

6月17日-18日，中國酒店利潤提升聯盟聯合北京新常態信息咨詢有限公司，擬在江蘇天目湖賓館共同主辦“新常態餐飲酒店業創新模式發布會”，免費提供五大專項培訓，與來自全國各地的70余家餐飲酒店企業，共話利潤提升，共謀轉型發展。

中高端餐飲酒店困局

中央厲行節約政策的強力放出與快速推行，給本應處于旺季的中高端餐飲酒店企業強來強烈寒風。許多餐企的經營和宴請銷售大幅下降，奢華消費、高檔菜肴營業額明顯減少，餐飲酒店行業的經營受到很大的影響。

中國飯店協會數據顯示，近一年來，高端餐飲企業營業額下降30%~50%，中端餐飲企業下降10%~30%，其中個別對公務消費依賴程度高的企業接近60%，全國餐飲行業增幅創近20年新低。面對外部經濟環境的變化，眾多飯店企業也只能在慌忙中采取措施，轉變發展方式。但由于飲店業是勞動密集型產業，利潤低，面對外部環境的變化承受能力差，調整經營方式和改變產品結構所需的后續投入能力不足。同時消費者不愿意到中高檔飯店用餐的習慣，短時間內也難以改變等原因，轉型從成效上并不顯著。

新常態的創新路徑

面對行業困局，許多餐飲人開始彷徨甚至不知所措。對此，中國酒店利潤提升聯盟首席運營官、北京新常態信息咨詢有限公司總裁崔子赟表示，中央節儉令雖然限制了公務員群體的消費，但應該看到大眾消費市場和商務需求仍有著旺盛的生命力。餐飲酒店品牌應該積極調整市場定位，改變營銷策略，提高運營效率，挖掘新興市場。

據悉，本次新常態餐飲酒店業創新模式發布會，將發布餐飲酒店業“五大升級路徑”，站在行業高度，推動餐飲酒店企業的利潤提升和轉型。

1、幫助各餐飲企業打造暢銷菜。北京新常態公司在全國首創中式菜肴標準化、視頻化教學模式，用創新的互聯網模式培訓暢銷菜肴，盛情邀請揚州獅子樓酒店董事長吳松德、南京香格里拉大酒店中餐行政總廚侯新慶、宏景御廚國際酒店管理集團有限公司總經理何景光、中國烹飪大師陳加春等四位中國廚藝大師蒞臨現場，傳授烹飪精華，確保學會。

2、運用新常態4D管理法迅速提高管理效率。由4D創始人之一的知名餐飲界導師、清華大學酒店總裁班特聘講師郭海鷗先生傳授理念先進的“新常態4D現場管理體系”。4D是用來創造和維護良好工作環境的一種有效技術，包括“整理到位、責任到位、執行到位、培訓到位”。北京新常態公司通過4D現場管理的網絡化形成了顛覆性的創新，超低成本達成快速有效的管理體系，以進一步提升酒店的管理和服務水平。

3、獨特財務管理法獲得額外利潤。根據服務上百家酒店的實踐經驗，知名財務管理專家、北京新常態公司總裁崔子赟研究出獨特的“餐飲酒店財務分析標準法則”，讓不懂財務的餐飲酒店老板可通過幾張簡單的表格獲得企業利潤提升。實施酒店最高利潤達到7%。

4、創新的會員營銷系統讓顧客重復消費。雅座商學院講師、雅座銷售總監肖南定將詳細介紹如何用最簡單的方法增加會員客戶的消費次數，成為忠實客戶，辦卡并充值，并積累大量現金。肖南定先生幫助了上百家餐飲企業打造了成功的020會員營銷體系。

5、餐飲企業品牌定位及推廣創新。新常態在培訓活動中將呈現如何設計餐飲酒店業品牌定位，連鎖運營的誤區診斷，如果推廣餐飲企業的品牌，如何為實現餐飲酒店業的持續盈利，如何與資本模式對接等實戰內容。 中國酒店利潤提升聯盟秘書長陳渡風表示，本次活動，旨在通過對餐飲酒店的現場管理、廚政、會員營銷、財務、品牌推廣等體系的優化和新型標準化，幫助餐飲酒店在新常態下良性發展，我們還將通過現場服務和專項咨詢等來幫助酒店實現逆境增長。