廚房設(shè)備淺談餐飲業(yè)西餐廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)

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西餐廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)

直接上級(jí)：行政總廚

直接下屬：西餐廚師領(lǐng)班

①協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價(jià)格。

②給屬下廚師布置工作并對(duì)員工的工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督。

③合理配備廚師力量，確保上菜質(zhì)量和上菜速度。

④監(jiān)督、檢查員工的個(gè)人衛(wèi)生和勞動(dòng)紀(jì)律。

⑤協(xié)助行政總廚檢驗(yàn)食品質(zhì)量，制定原料采購(gòu)計(jì)劃，減少烹調(diào)原料的浪費(fèi)、損耗。

⑥監(jiān)督屬下嚴(yán)格按照程序操作，不使用不衛(wèi)生的工具和用具。

⑦加強(qiáng)廚房?jī)?nèi)各種設(shè)備的管理，合理使用，經(jīng)常進(jìn)行清潔和保養(yǎng)。

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