廚房生產操作的常用廚房用具

作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設備網 來源：www.kbinews.cn

【中國廚房設備網】常用的作業用具其實就是廚房進行生產操作所使用的一切用具。主要有以下一些種類。

1.不銹鋼盛器

不銹鋼盛器是現代廚房生產中必須要有的盛裝未加工及半成品原料的器物，過去多用鋁制或搪瓷的制品。不銹鋼盛器多用于盛裝配好菜的原料及華成品原料工多有幾種類型。

⑴碼斗 碼斗是廚房用來配菜的器物，多為不銹鋼材質，形似碗狀有大、中、小 三種型號,一般主料多放大、中號碼.中只配料多放中號碼斗中，調料多放小號碼斗中。 另外，太號碼斗還可以成為扣類菜肴的扣碗。

(2)方形盛器方形盛器是用承盛裝配菜的器物；多為不銹鋼材質，形狀有長方形和正方形兩種，還有深淺之分。這些器具主要是在大批量生產時使用。有的深形長方盤還可以充當徹熱的器具，有的可議充當扣壓食物的模具.

(3)圓形盛器圓形盛器是用于盛裝調味汁等汁水的器物，多為不銹鋼材質,形似臉盤。形狀有大、中、小之分，也有髙，矮之分。比如蒸飯的飯盒就是扁圓形的，盛裝蔬菜汁水的物斗就是高圓形的。

2.塑料盛器

塑料盛器在現代廚房中也被廣泛使用，它主要盛裝加工結的半成品，比如漿好的動物性原料和蔬菜制品。根據用途不同可有多種類型。
(1)筲箕是一種帶孔的塑料盛器，一般多用于盛裝新鮮蔬菜、及配菜時盛裝蔬菜。由于多孔可以瀝去多余的水分，使烹炒的菜肴不至于出水。從形狀上來看，有圓形和長方形兩種。有時圓形的筲箕還可以和圓形物斗配合，捆干成熟蔬菜多余的水分。
(2)保鮮盒是一種中、小型帶蓋的塑料長方盒 (也有用不銹鋼的），一般多盛裝漿好的動物性原料或其他半成品，使冰箱原料擺放的東西整齊而有序。
（3）周轉箱是一種大型的長方形塑料盒，一般用來盛裝蔬菜，也可以盛放爐灶撤下多余碼斗，還可以盛放餐具。

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