廚房設備-和合谷建立安全控制體系 對餐飲起著主導作用

作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設備網 來源：www.kbinews.cn

【中國廚房設備網】和合谷建立了一套完整的安全控制體系及危害預防措施，并經過科學分析制定了五個關鍵控制點（即原輔料驗收、容器具消毒、滅菌、煮制和金屬檢測），分別對不同的關鍵點設立了關鍵限值、監控方法及頻率、糾偏措施，真正對影響食品安全的關鍵因素和重點環節進行了規范管理和全面控制。

首先，在原材料的遴選、采購、驗收、入庫、使用等方面制定了詳細的技術要求和標準。每次食品原料來貨，都會對運輸車的衛生狀況、肉類的檢疫證明、貨品包裝和標志及生產日期等進行檢查，驗收合格后才將原材料登記人庫，并按照“先進先出”原則使用。其次，對產品的生產過程設置了自查、抽査、質量 部檢査三個層次的監控，內容包括人員和環境衛生、員工操作、原料配料、加工時間和溫度等,對于最終的產品還會抽查產品的味道、顏色、狀態、重量、包裝 等。這樣層層把關，就是為了確保第一時間發現并反饋存在的問題，及時采取措施，切實保證食品的質量和安全。

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