廚房消毒設備不能成擺設 監督抵制靠大家

【來聚焦】

近日，一則報道在微信圈中被廣為轉發，內容是與人們外出就餐息息相關的餐具衛生，很多人為了干凈，在使用飯店提供的消毒餐具時，都會用開水燙一燙碗筷，報道通過試驗證明，餐具在開水淋燙后，細菌數值下降才不到3%，效果非常微弱。記者在調查中發現，因為消毒餐具是收費的，這些年也飽受爭議，但卻一直“存活”下來，廣泛在餐飲市場中使用。這樣的消毒餐具是否真的干凈?飯店怎么就不能提供消毒的循環使用餐具?消毒餐具在使用過程中又存在哪些衛生問題?不合理卻“頑強存在”多年的一元錢餐具收費能否叫停?記者進行了采訪。

【來看看】

　　三無餐具“渾水摸魚”

10月16日中午，在學苑西街的一家飯館里，正帶著兒子就餐的喬女士正反復多次用茶水沖洗淋燙剛剛拆包的消毒碗筷，然后才給兒子使用。她說：“說實話，雖然寫著是消毒餐具，但是對于餐具的衛生我也不放心，但是飯館又不提供自己消毒的餐具，就讓顧客使用這種收費的餐具，如果能保證干凈，花錢也行，但是我多次看到包裝好的消毒餐具里面仍然有異物或者污漬，就說明沒有洗干凈，這是要放食物入口的東西，一旦清洗消毒不到位，你用完我用，經常循環，想想都惡心。所以，如果要在外面吃飯，我都會反復多次的再洗洗餐具，其實真有細菌也洗不下去，就是圖個安心吧!”

記者走訪了首府多家飯館、飯店后了解到，目前，很多中小型的飯館、飯店基本都在使用收費的消毒餐具，而一些大型、知名的飯店則主要使用由自己消毒的特色餐具。在不少中小規模的飯館、飯店中，已經把盤子、碗、水杯、酒杯一套打包好的消毒餐具都擺放在餐桌上，顧客就餐時根據人數和需要使用，結賬的時候一套收費一元錢。

采訪中，一位顧客指著飯館提供的消毒餐具抱怨：“你說這三無餐具，外包裝上什么廠名廠址都沒有，白色透明塑料紙包著，只有里面的餐具上印著‘消毒餐具’的字樣，更可笑的是還有酒的小廣告宣傳，筷子干脆就是拿塑料袋一封，外表也有‘消毒餐具健康環保’的字樣，這樣的餐具能讓人放心使用嗎?”

消毒設備不能成擺設

10月17日傍晚，記者走訪了新建東街的多家飯館，發現除了提供收費的消毒餐具，一些飯館免費向顧客提供消毒的水杯和筷子，顧客可以在消毒柜中和筷子消毒機前自取使用。

但是，記者也注意到，有的消毒柜并沒有開通電源，而是由飯館的工作人員在后廚清洗后放入消毒柜中，還有的飯館在消毒柜中鋪放了白色的毛巾，用于吸收水杯淋下的水漬，由于使用時間較長，白色的毛巾已經略顯微黃。相比消毒柜的使用，筷子消毒機的使用率還算比較高一些，但是在把筷子放入消毒機前，也是由工作人員在后廚清洗，然后使用大毛巾反復擦拭，再把筷子放入消毒機中。在一家飯館中，記者看到，這樣擦完筷子的大毛巾又被用于擦拭餐桌。記者提出這樣很不衛生，毛巾應該專物專用，一位服務員顯得有些不屑地說：“你看不見的時候，那還不一定擦啥呢，擦完我們都清洗的，沒事。”記者提出筷子使用流動水清洗后已經干凈了，為啥還要擦拭增加被污染的可能，這位服務員說：“那筷子消毒機只是能高溫消毒，又去不了油漬、食物殘渣啥的，必須得先洗了再放進去，而且不能帶水，要不機器就弄壞了，其實要說這機器能多消毒，我看也不一定，顧客看著放心就行了。”

采訪中，不少商家表示，配置消毒設備，一方面是工商、衛生監督等管理部門的硬性要求，但是使用率明顯不是很高，而另一方面就是讓顧客看著放心。

商家的利益小賬

這樣的消毒餐具為啥多年“行走江湖”而備受青睞呢?記者發現，主要原因是大部分中小型飯館、飯店都不愿意做“免費+消毒”這道“菜”。

在首府經營一家水煮羊飯館多年的胡先生給記者算了一筆賬，如果飯館自己清洗消毒餐具，使用水電、洗潔精就是一筆開銷，雇一個人專門清洗月薪怎么也得2000多元，更何況日常使用量較大，飯館還需要自己采買很多餐具，也是一筆不小的投入。但是如果進購收費餐具，進貨價七八毛錢，賣給顧客一元錢，完全由顧客買單，還能有一些小盈利用于填補碗筷破碎的損失。

為此，有市民提出建議，對于消毒餐具的進貨應該出臺相關管理規定，規范商家的進貨渠道，遏制三無餐具流入市場，商家不僅要登記進貨的廠家、時間，還應該對價格、數量進行記錄，監管部門定期檢查，發現違規予以處罰。

采訪中記者還發現，由于收費餐具大多有專人送貨、回收，很多飯館存在過程中絲毫不注意衛生條件，例如堆放在陰暗、潮濕的環境中，甚至在垃圾桶旁邊，而使用過的餐具不僅被隨意扔在箱子中放在店外，其中不乏混有使用過的紙巾、抽剩的煙頭等，還有的服務人員使用水杯挖酒精等不能入口的物品。

【來聽聽】

　　發現問題撥打12331舉報

呼和浩特市食品藥品監督管理局餐飲服務監管科科長張曙光：食品安全關乎老百姓生命安全，餐具的安全使用同樣也關系到食品安全。執法人員會不定期的對管轄內餐飲企業進行檢查，尤其是對一些重點和難點的餐飲企業經常檢查督促工作。檢查中詳細了解餐飲企業是否取得工商營業執照，是否取得衛生部門辦理的消毒備案手續，同時還要具備餐具的監測報告。如果餐飲企業使用的是統一收費餐具，那么就要看看企業所用的收費餐具是否從合格的消毒企業購進。除了這些，還要對餐飲企業使用的一次性餐具和集中消毒的餐具進行檢查，檢查中如果發現存在消毒不徹底、消毒設備不正常運轉以及證照不全等問題，執法人員第一次會警告餐飲企業責令整改，如拒不整改，按照今年10月1日新《食品安全》規定，處以餐飲企業5000元至5萬元的罰款。

消費者在外出就餐時，注意看看餐飲企業是否有餐飲服務許可證，還有一個參考標準就是看墻上的“笑臉”圖案，笑得越燦爛證明餐飲企業越好，這也是監管部門對餐飲企業量化等級的評定。如果消費者在就餐過程中發現食品或餐具消毒存在問題，可直接撥打12331食品藥品安全投訴舉報電話進行投訴，維護自身的合法權益。

“被動消費”可拒付

內蒙古自治區消費者協會消費指導部主任樊福龍：作為餐飲企業，為消費者提供安全放心的餐具，是餐飲企業最起碼應該做到的。可現在很多餐飲企業為了方便，給消費者提供的是收費餐具，這樣確實方便了自身，但是在方便自身的前提下，也應該同時為消費者提供免費的安全的消毒餐具，供消費者自行選擇。其實大家都知道這種行為不符合規定，違反了《消費者權益保護法》，但是無奈之下往往是“被動消費”。如果餐飲企業存在未告知而收費的現象，消費者可以拒絕支付這部分費用。

不合情、不合理、不合法的收費餐具，像打不死的“小強”，頑強存在了多年，衛生、標準、管理的讓人不放心也被反復被念了多年，但是問題仍然存在。不合格的消毒餐具，毒沒消掉，還可能致病，這個，監管部門絕不能縱容!

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