炒菜機器人入侵百姓生活 中餐標準化生產

在位于北京阜成門的一家快餐店，每天中午的時候，來吃飯的人就已經排起了長隊。可是他們沒有一個知道，這好吃的飯菜，都是機器人炒出來的。面對勞動力成本攀升的現實，中國餐飲業界已經風起烹飪自動化的潮流，特別是在規模化需求大的快餐店、工廠、學校、部隊等領域。在中國邁向現代化的進程中，健康、環保、便捷和高品位的生活理念越來越深入人心，日益成為人們追求向往的目標。對每一個人來說，飲食永遠是最基本的需求，而烹調水平和環境的好壞，在一定程度上反映了人們生活品質的高低，并且由于牽涉到億萬個家庭，它具有十分普遍的意義。

聯合早報：機械化有助提高生產力圖

新加坡：據《聯合早報》2014年4月8日報道，新加坡同樂飲食集團執行主席周家萌透露，通過政府的津貼計劃購買了七臺半自動化烹煮機器。這些機器不僅比傳統烹煮方式更為節省能源，同時也大大減低了人力需求。

陜西西安：5月10日，陜西師范大學微博稱該校引進智能炒菜機器人，有網友表示，陜師大的飯菜一直以物美價廉著稱，此次又引進高大上的炒菜機器人，讓人很是羨慕，學弟學妹們有口福了。

湖北宜昌：4月16日下午5點，在三峽高中學生一食堂內，一臺機器按照指令程序炒制出了可口的菜肴，夷陵區教育局局長陳勇等領導和三峽高中校長郭道林一起現場觀摩了“炒菜機器人大廚”在三峽高中的首秀。

中華飲食標準化曙光初現

標準化的美式“漢堡包 可樂”的洋快餐橫行世界數十年，即便中華飲食博大精深，但菜式制作標準模糊、制作條件千變萬化，一直在全球無法普及。智能炒菜機器人的出現，讓中華飲食標準化夢再現。

眼前的炒菜機器人并不是人們腦海中幻想的那種全自動的、能跟人交流的完美機器，外形也有點讓人失望——像是一個滾筒洗衣機。使用機器人炒菜是為了保證飯菜質量和降低成本，但若是人們想鑒賞廚藝、甄別美食文化，那還是要人類的廚師方能勝任。

快捷：三分鐘搞定一個菜

機器人不可貌相，盡管方頭方腦，樣子普通，但卻是相當智能，在這里，它是大廚，人類是為它打下手的“小工”。操作人員用遙控器在上百個菜譜中選定要炒的菜后，就完全按照機器人的語音提示操作即可，三分鐘，香噴噴的一份炒菜就出爐了，炒菜的過程和出爐的感覺都很像小時吃的爆米花的制作過程。三分鐘一個菜，而且可以做出10份，讓人們很羨慕：“我們要是這樣炒10份菜，手都軟了。”

便宜：比請廚師成本減少一半

雖然一個機器人根據型號造價十幾萬至幾十萬不等，但是核算下來，要比請廚師實惠得多，機器人不知疲倦，不用休息，而且有了機器人就不用再請廚師了，普通的服務人員培訓一周就可以上崗，熟練操作兩臺機器人沒有問題。一位普通工人的平均工資是2000元，而要請一位廚師，平均工資要4000元左右，所以機器人的使用很大地節約了成本。

成本降了下來，使得產品的價格也低了，例如，兩個素菜的雙拼套餐才12元，相比于其他中西快餐，這個價格無疑是很有競爭力的。

節省、干凈：廚房面積縮小了

有了能干的機器人，食材都是由中央廚房統一配置，省去了廚房中的切配環節，灶臺數量也可以縮減，廚房面積可縮小一半。這點尤其受到以快餐為主的中餐連鎖店的歡迎，這些餐廳追求的就是“麻雀雖小，五臟俱全”，所以，越是能節省空間越受歡迎。而且，讓朱建雄滿意的是，機器人干活利索干凈，它都會自動清洗，不會濺到外面，所以就算做了幾百份菜，周圍的地面也是干凈的，而這要是換成人炒，則會是另一番景象。

標準化：不受情緒影響

人類廚師炒菜會受到自己的情緒、環境等因素的影響，每份菜有差異，而機器人炒菜的特點就是無差異，一份菜炒出來都是一個味，而這點也是快餐的一大要求。朱建雄表示，洋快餐主要是標準化生產，而中餐快餐由于靠廚師操作，除了在時間上沒有優勢，還會有口味不好、品種少、營養不均衡等問題，如今采用機器人炒菜，則解決了這些問題，在試驗過程中，會根據人們口味進行更改，少油少鹽提倡健康飲食。

加大與洋快餐的競爭力

其實，機器人炒菜也離不開人類提供的范本，“烹飪機器人炒菜的過程、火候的大小、放調料的多少，都是事先設定好的。每一道菜品的烹飪程序設定前，相應菜系的大師會進行數十次烹飪，每次烹飪都實時錄像，選擇最佳的一次作為配菜標準，以保證機器人炒的菜達到廚藝大師的水平。”在朱建雄看來，這不失為中餐快餐與洋快餐競爭的一個法寶，“因為我們中餐可吃的比洋快餐種類多多了，而且還比他們便宜，有了機器人的幫忙，我們和洋快餐競爭并不處于劣勢。”

【中國廚房設備網】發表的文章內容在于傳遞更多信息，并不代表本站觀點。