廚房設備淺談加快餐飲創新研發基地的建設

作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設備網 來源：www.kbinews.cn

【中國廚房設備網】云南餐飲業的發展更多強調的是對國際餐飲產品和國際餐飲管理模式的引進借鑒，而較少花大力氣深入研究省情，相對而言，“南橘北枳”問題嚴重，創新動力不足，創新成果乏善可陳，呈現出明顯的重規模和快速擴張、輕技術創新的 共性特征。為解決云南餐飲企業技術創新低端化、模仿化、同質化、個體化、偶然化等問題，急需加快餐飲創新研發基地的建設。本文建議：一是通過租賃、承包股份合作等形式，購置設備設施，形成研發基地的空間載體；二是在今后幾年加大滇菜創新研發專項補貼力度，成立滇菜研發基地，鼓勵企業發掘、研制、推廣具有一定文化內涵和地方特色的菜品，爭取形成具有民族和地方特色、符合 大眾消費標準的菜品1000個，政務及商務宴請菜譜10套；三是依托行業協會、知名企業或科研院所構建技術合作聯盟，有組織地對滇菜加工各環節技術標準，操作規范開展研究，制定滇菜地方標準，引入現代科學技術、方法、設備，提高滇菜加工的科技含量，加快標準化進程，引導經典滇菜和典型調料實行配方化、工廠化加工和批量化生產。

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