廚房設備淺談餐飲業態的發展與演變

作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設備網 來源：www.kbinews.cn

【中國廚房設備網】“業態”一詞來源于日本，出現在20世紀60年代。這一概念出現伊始，有學者將其譯為“Type of Operation”,使得業態成為經營方式的另一種說法。同時，業態自出現起，就是零售業中的概念，所以又被稱為零售業態。“零售業態”一詞何時引入中國，各種論點看法不一。有觀點認為，國內自20世紀80年代后期，以超級市場為代表的新業態發展起來，“業態”一詞開始用來分析中國商業。實際上。直到20世紀90年代中期，“零售業態”一詞才被人們接受并得到廣泛地使用。1998年6月，原國內貿易局頒布了《零售業態分類規范意見（試行）》，表明這一概念得到官方的認可。綜合現有的各類研究，我們認為，業態是指適應市場銷售需求要的經營形態和組織形式的結合，是現代商業的具體表現形式。

隨著現代商業的快速發展，業態演化經歷了小商店、集市貿易、大型百貨商店、郵購商店、連鎖經營、超級市場及大型的連鎖超市、大型百貨商店、互聯網型商業組織即電子商務的過程。在近代社會里，零售市場的業態結構既有一定的均衡性，同時也表現出明顯的主輔性，即在一個市場中，由一兩種業態占主導地位，而其他的業態處于次要地位。當一種業態處于成長或成熟階段時就居于主導地位，當一種業態處于產生或衰落階段時則會退至輔助地位。即使有若干業態同時產生和發展，其發展軌跡也不會同步，因此，產業中的多業態并存、表現出主輔關系是正常的市場現象。

從業態演化的過程來看，一種新的業態的產生，并非完全取代某種舊業態，而常常是對舊業態的一種補充。生產和需求的多元化使任何一種業態都不可能滿足所有顧客的所有需要，這就給其他業態的生存和發展留下了一定的空間。這其中，主、輔業態關系的變遷在一定程度上就決定了生產對市場需求的適應能力，顯示了一個產業的發展水平。

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