酒店廚房工程的規劃、裝修與設計

作者：www.kbinews.cn 編輯：中國廚房設備網 來源：互聯網

【中國廚房設備網】餐廳是一家人最集中的地方，我們的設計要以舒適度為原則，要給人輕松歡快的的感覺，讓就餐的過程充滿愉悅。不管獨立式還是共用式的都要兼顧到空間中風格的統一。獨立式可發揮的余地多一些可以增加一些吧臺、酒柜等設施讓其功能更完善。共用式的設計要點就是和相鄰空間協調，又要從相鄰空間中區分出來，顯示使用功能的不同。如今，不少的設計師和裝修公司在做酒店裝修時，注重酒店的整體感覺，注重會給顧客怎樣的感受，而對于廚房這一區域，則繼續一貫的裝修風格，并沒有考慮到廚房的適用方便。泰隆廚房設備廠設計師劉寶忠先生認為，酒店廚房設計應該首先想到廚房內通風的處理。
 
據了解，酒店不銹鋼廚具設備使用的燃料多以煤氣、天然氣、柴油為主。這些燃料在加工點燃過程中會產生大量的油煙、蒸氣等有害氣體。因此，廚房內的通風處理是重中之重，安裝適度的排風扇十分必要，目前排風扇是重要的換氣方式。酒店廚房工程中一旦出現排風不通暢，將會導致廚房內其他設備的使用壽命降低，同時對廚師的安全生產和菜品質量產生不利，甚至因此給廚師造成某種呼吸系統疾病的可能。

燈光：餐廳要選擇直射式的聚光燈，一般以吊燈為主燈，周邊輔以射燈或漫射燈帶營造氣氛。主燈安裝的高矮要以餐桌為參照物，以人坐下燈光不刺眼為適宜，主燈可以調節高矮那就更理想了。

色彩：餐廳的色彩設計其實非常重要，通常以接近土地的顏色，如棕、棕黃或杏色，以及淺珊瑚紅接近肉色為最適合，如果用灰、芥茉黃、紫或青綠色常會讓人沒有食欲。暗沉的顏色也要避免使用，有時為了兼顧相鄰空間的色彩統一也要盡量使用明快的顏色。

地面：餐廳的地面要選擇易清潔的材料，盡量不要使用地毯，地磚和木地板是很適合的。

共用式的餐廳如何來做割斷：一是可以用頂面造型的不同來區分功能；二是可以用地面不同材質或地面分色來區分，還可以用地面的高矮來隔斷；三是可以用屏風、花格來做半通透隔斷，一般在空間面積大的情況下使用。

軟裝：鮮花、燭臺、美麗的桌布必不可少，就餐的餐具也是餐桌最美的點綴。餐桌的選擇是關鍵，面積較小的餐廳宜選擇圓形的餐桌，面積大且狹長的餐廳可選擇長條形的。小戶型可選擇折疊式的餐桌，人少時變小，人多時變大，還方便移動。

目前，排風設備種類較多，酒店應根據自己的實際情況加以選擇。其中有通風罩、排風扇、換氣扇、抽風灶、自動送風空調等。換氣設備安裝完畢，在使用中應注意要定期清洗、保養，以防止使用不當出現損壞和其他事故。
 
    有些酒店老板由于不懂業內知識，從而進行了不合理的裝修，結果建好的廚房過矮，廚師工作時熱氣和高溫很難散發，造成廚師工作很不方便。酒店廚房在設計時應慎重考慮到廚房是高溫作業場所，如何將溫度降低，其房屋的高度十分重要。一般要求廚房凈高不應低于3．5米至4米；一方面便于清掃衛生，另一方面保持空氣流通。另外頂部的天花板最好用吸水和吸音效果好的、嚴密無縫的材料。廚房的墻面要光而滑。由于廚房內溫度較高油污較多，墻面應用不易吸水的光滑材料裝修。如白色瓷磚，方形或長方形均可；鋪制方法應從墻底角直鋪到房頂部，要鋪得均勻、整齊，瓷磚之間縫隙要細密，以防沾油污后不易清洗。

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