商用廚房設計需按國標 餐飲飯店廚房不合法被責令整改

商用廚房設計需按國標，餐飲飯店廚房不合法被責令整改。很多時候，一般傳統的餐飲企業大多對此設計和設備配備不夠重視。所以，經常會出現許多餐廳彌漫污煙濁氣，服務員丟三落四的現象。所以，商用廚房備餐間，應該注重巧妙的合理設計。

火山灰燒烤店：提供不了安裝合同

“火山灰”燒烤店緊挨省體中心，不少市民抱怨“一邊鍛煉一邊聞著嗆人煙味”。前日，記者和執法人員到來時，看到“火山灰”燒烤店的廚房門口貼著通知：“燒烤房整改中，請勿入內。”該店有關負責人稱，被媒體曝光后，他們就把燒烤給停了，整改好后再恢復。

記者看到，廚房內有兩個爐子，備有兩臺油煙凈化器。該負責人說，兩臺油煙凈化器共花費6000元左右，燒烤量多時兩臺都開，少時就開一臺。但執法人員發現，廚房沒有密閉，燒烤時油煙容易外泄。

執法人員要求店主拿出與安裝公司簽訂的合同，店主提供不了。該負責人介紹，這是西營里鑫大廚具安裝的，“自己不懂行，沒想到安裝了設備還會產生油煙污染”。

昨日，記者電話聯系鑫大廚具，店員稱只是負責了“火山灰”燒烤店部分設備的更換。店員坦言，他們只是廚具店，不是正規的環保公司，并反問記者：“安裝油煙凈化器，需要資質嗎?”她也表示沒有及時對設施進行清洗，“清洗是要錢的，客戶沒說，我們不會主動去”。

帝道火鍋城：兩臺設施串聯

隨后，執法人員又來到帝道火鍋城。店方稱，此前他們油煙凈化設施不完善，最近他們安裝設施后，情況已經大為好轉。該店店主同樣提供不出與安裝公司簽訂的合同，也沒有清洗設備的記錄。

檢查中，環保執法人員發現店方也被忽悠，因為安裝公司將兩臺凈化設施串聯在一起。店方稱，“以為這樣凈化效果會更好。”但環保執法人員表示，選擇一臺大功率的凈化器，比兩臺小功率的設施效果更好。兩臺設施串聯，既浪費金錢，也使排風不暢，凈化效果不佳。帝道火鍋城店方稱，將馬上找一家專業的環保公司進行整改。

福州市環保部門表示，對于這兩家餐館，將責令整改。餐館整改結束后，提交相關證明文件，環保部門將再次逐家進行抽查，以確保整改到位。