北京官員稱烹飪催高PM2.5 網友調侃單雙號做飯
烹飪對PM2.5貢獻不小？昨天，北京市政府外事辦主任趙會民的這一觀點引來不少爭論。該觀點到底有無科學依據？又是否會影響市民日常生活？
2014年，北京將舉辦亞太經合組織（APEC）領導人非正式會議。趙會民昨天在回答記者關于北京空氣質量問題時表示，北京市已制定2013-2017年城市清潔空氣行動計劃，其中包含了八大項措施，如控制人口、控制機動車、提高機動車排放標準、關閉一些重污染企業等。同時他提出希望，“城市大了之后，中國人習慣的烹飪，對PM2.5的貢獻也不小，希望市民配合做好清潔空氣的工作”。
對此，有微博評論稱，“這是要全民吃涼拌黃瓜來配合？”更有網友調侃，“建議買灶具采取搖號的方式，做飯要以身份證第二位采取單雙號限制。”還有網友認為，剛剛過去的國慶長假期間北京再度遭遇霧霾侵襲，機動車在此次天時地利的“實驗”中“剛剛洗脫嫌疑”，此觀點是將烹飪當作“替罪羊”。
廚房油煙對大氣污染巨大
上海某研究所的一項調查發現，中老年女性因長期接觸高溫油煙，其患肺癌的危險性增加了2~3倍。在非吸煙女性肺癌危險因素中，超過60%的女性長期接觸廚房油煙;有32%的女性燒菜喜歡用高溫油煎炸食物，同時廚房門窗關閉或通風欠佳。另有研究發現，長期從事餐飲業的廚房工作者肺癌發病率也比一般職業高。業內人士稱，廚房油煙對大氣造成的污染甚至超過了汽車尾氣。
為什么廚房油煙對大氣造成的污染甚至超過了汽車尾氣？專家認為，主要源于兩方面原因：一是廚房設備的技術還相當落后，消除油煙污染的效果較差；二是人們煎炸爆炒的烹飪習慣，產生油煙的量比較大。究其原因，一是源于煤、煤氣和天然氣等廚灶燃燒釋放出的一氧化碳、二氧化碳等有害氣體;二是烹飪時，食用油和食物在高溫加熱下分解產生的致癌物。如果在一個通風系統差、燃燒效能極低的環境中，采用高溫煎、烤、油炸等方式做飯一小時，其對健康造成的損害，幾乎相當于吸了半包煙。此時，若對廚房環境進行PM2.5測試，其數值會超過800。
中國民協廚具節能環保專業委員會秘書長胡瑞志介紹，據統計，2010年中國規模以上的餐飲業單位超過400萬家，加上2.5億家庭廚房和50萬家單位職工廚房，保守估算，中國廚房每天向大氣排放超過4000億立方米的油煙。
中國傳統的燃氣爐具燃燒率極低，熱效率一般只有18%—20%，這意味著80%左右的燃氣被浪費，CO對大氣環境也造成很大污染。據測算，一個中餐炒灶每小時產生油煙2000m3以上，按每天廚房運行6小時計算，一個中餐炒灶每天大氣排放1.2萬m3的油煙。而家庭廚房，每家每小時排放量為800m3，廢油含量可能在5mg/m3，雖然油煙含量不高，但2.5億家庭的總量相當可觀，每天向大氣排放的油煙高達2000億m3以上，如果是逢年過節，排放量會增加一倍。
北京：餐館油煙超標或被停業
昨天上午，東城區率先啟動了對餐飲油煙的整治行動，共檢查10家餐飲企業，其中3家存在問題。接下來的3個月，其它15個區縣都將陸續啟動這一專項行動。按照規定餐飲企業至少3個月清理一次廚房油煙凈化器，如發現問題拒不改正，相關企業將被勒令停業整頓。
據環保部門介紹，餐飲油煙已經成為城區居民環境投訴的重要內容，在東西城所占比例高達20%至30%。東西城餐飲業也更為發達，以東城為例，區內規模以上餐飲企業達1500多家。而其它地區，可能工業揚塵、噪音污染等投訴更多。
根據安排，從10月份開始全市各區縣將對轄區內大中型餐飲企業、居民集中住宅區、飲用水源保護地內的餐飲企業，以及從事用木炭燒烤食品的餐飲企業展開整治，包括檢查餐飲企業的環評、排污申報、清洗臺賬、油煙凈化裝置安裝及清洗維護、油煙達標排放等，嚴查燃煤設施的使用。
本月15日前，石景山和西城也將啟動，其余區縣20日前也要啟動這項工作。到年底，東、西城將各完成不少于600家餐飲企業的檢查，其它區縣檢查數量不少于餐飲企業的50％。對于檢查中發現的違規企業將予以限期整改，并處以罰款，拒不改正企業將被停業整頓。
昨天，市環境監察人員共檢查10家餐飲企業，3家存在問題，其中1家管道密閉不嚴導致煙氣側漏，地面存在油污，風機未安裝降噪音設施存在擾民隱患，1家未建立清洗記錄臺賬，1家燒烤餐館排放有可見煙霧。均要求進行整改，責成區環保部門后續督察。
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