飯店酒店廚房設(shè)計(jì) 油煙凈化環(huán)保是問題

廚房工程設(shè)計(jì)師在設(shè)計(jì)廚房布局的時(shí)候，我們需要考慮到整個(gè)廚房工作流程，首先我們需要保障整個(gè)生產(chǎn)過程的流暢以及時(shí)間最短，效率最高。其次一個(gè)非常重要問題就是環(huán)保衛(wèi)生，當(dāng)一個(gè)酒店廚房正常運(yùn)作時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量的垃圾，油煙等，這時(shí)候我們?cè)O(shè)計(jì)師就需要考慮到怎樣排放垃圾，廚房油煙怎么排放才能達(dá)到對(duì)于整個(gè)酒店周圍的環(huán)境影響最小，即怎么設(shè)計(jì)排煙管道。但是很多時(shí)候我們?cè)O(shè)計(jì)師在設(shè)計(jì)排煙管道時(shí)，對(duì)于油煙對(duì)周圍的居民的影響考慮不到，或根本沒有考慮到等，那下面小編為大家講一個(gè)最近發(fā)生的油煙排放設(shè)計(jì)出現(xiàn)問題的事故。

近日，陳先生居住在共和新路625弄1號(hào)6樓，夏日炎炎，他想開窗通風(fēng)，可一到午飯、晚飯時(shí)間，申宴酒樓的菜味、油煙味就會(huì)飄進(jìn)來，讓他很苦惱。

居民：衣服沒法晾外邊

陳先生居住的老式居民樓共有6層。6樓朝南的房間，正對(duì)著申宴酒樓的廚房。下午1點(diǎn)30分左右，記者推開陳先生家的窗戶，看見對(duì)面的黃色墻壁上懸掛著大大小小10余臺(tái)空調(diào)，油煙已把兩個(gè)排風(fēng)口熏黑，窗框也黑乎乎的，飯店內(nèi)員工的活動(dòng)從窗口可一覽無余。

陳先生說，對(duì)面是王子百貨，4樓和5樓就是申宴酒樓。兩棟樓間距約10多米，在陳先生家能聽到飯店空調(diào)的嗡嗡聲。“中午12點(diǎn)、傍晚6點(diǎn)，吃飯的時(shí)候，味道最重!”

因?yàn)橛蜔熤兀愊壬荒馨岩路涝谕膺叀Ｋ檬植亮艘幌麓皯舨ＡУ耐鈧?cè)，一手油膩：“看到了吧，黑的，油膩膩的，這是煙熏的。”

為解決油煙和噪音問題，陳先生在6月18日撥打了12345市民服務(wù)熱線。陳先生說：“城管說，3米之外的距離不歸他們管，噪音問題解決不了，但油煙問題可以找環(huán)保部門。第二天環(huán)保部門也給我打電話了解情況，之后申宴酒樓的廚房發(fā)生了點(diǎn)變化，部分排風(fēng)口不再對(duì)著居民樓。”

但陳先生并不滿意：“我們想要的是加一個(gè)隔音板，把聲音隔開，另外，讓他們的所有排風(fēng)口不要朝向我們居民這邊，否則熱量、油煙還是會(huì)過來。”

環(huán)保部門：曾建議企業(yè)關(guān)排風(fēng)扇

記者獲悉，6月18日起，陳先生兩次撥打12345市民服務(wù)熱線反映附近飯店油煙擾民污染問題。接線員將該問題轉(zhuǎn)派給上海市環(huán)境保護(hù)局。閘北區(qū)環(huán)境保護(hù)局環(huán)境監(jiān)察支隊(duì)的周隊(duì)長(zhǎng)說，他們查看了申宴酒樓的設(shè)備安裝、運(yùn)行等情況。申宴酒樓內(nèi)有一整套的油煙排放管道和油煙凈化設(shè)施，其硬件都符合國家相關(guān)法規(guī)的要求。根據(jù)《上海市飲食服務(wù)業(yè)環(huán)境污染防治管理辦法》規(guī)定，2004年以后新成立的餐飲企業(yè)油煙排放口距離居民住所要有10米以上的距離。

周隊(duì)長(zhǎng)說，雖然申宴酒樓符合這些硬性規(guī)定，但不能說沒有影響。“申宴酒樓內(nèi)還有兩個(gè)排風(fēng)口，不排除味道和熱氣從排風(fēng)口排出影響居民的可能。”

“我們只能給出一個(gè)處理意見，當(dāng)時(shí)建議企業(yè)把這兩個(gè)排風(fēng)扇關(guān)掉。”此后，申宴酒樓已經(jīng)在排風(fēng)口加了一個(gè)管道，讓酒樓廚房產(chǎn)生的熱量向上排出，而非正對(duì)著居民樓。

周隊(duì)長(zhǎng)說：“如果居民還是不滿意，可以向環(huán)保部門提出訴求，由環(huán)保部門根據(jù)訴求與酒樓協(xié)商，最終確定一個(gè)雙方滿意的方案。”

飯店：我們會(huì)盡量改進(jìn)

昨日，申宴酒樓的管經(jīng)理表示，兩個(gè)月之前，的確有居民投訴，此后城管和環(huán)保都有上門調(diào)查。“環(huán)保部門用儀器測(cè)試的，是達(dá)標(biāo)的。”

記者在飯店看到，4樓點(diǎn)心間有一個(gè)百葉排風(fēng)口。“點(diǎn)心間不開油鍋，這不是油煙排風(fēng)，只是用來散熱的。”根據(jù)環(huán)保部門的建議，飯店方面立即采取措施，“我們把百葉排風(fēng)口改成往上走，讓熱量往上走，不直接往對(duì)面排放。”

管經(jīng)理表示：“考慮到鄰里關(guān)系，我們會(huì)盡量改進(jìn)。如果居民還有不滿意的地方，可以跟我們提。”管經(jīng)理表示，近期環(huán)保部門還將上門復(fù)查。