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【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】西餐廚房用的扒爐有煤氣扒爐和電扒爐兩種，電扒爐是使食品直接受熱煎扒的加熱設(shè)備。電扒爐的電阻絲以線卷狀置于不銹鋼管中，不誘鋼管發(fā)熱器一般裝在平面鐵板的下面，通電發(fā)熱后傳導(dǎo)給鐵板，食品直接平放在平面鐵板上加熱烹制。電扒爐的正面裝有溫度調(diào)節(jié)器，可以根據(jù)需要調(diào)節(jié)溫度。電扒爐主要用于煎扒肉類、 海鮮類、煎蛋等，也可用于制作鐵板炒飯、炒面等食品；具有使用簡(jiǎn)便、省時(shí)省工、清潔衛(wèi)生等特點(diǎn)，普遍用于西式廚房、日本鐵扒燒等。煤氣扒爐與電扒爐性能相似，只是安裝和火力略有差別。
電烤箱
電烤箱是使食品直接受熱烘烤的加熱設(shè)備。電烤箱的電阻線以線圏狀于不銹鋼管中，不銹鋼發(fā)熱器一般裝在箱形容器內(nèi)的上方、下方，中間放置被烘烤的食物?？鞠涞耐鈿ふ嬗杏赡蜔岵Ａе谱鞯膫冞€設(shè)有溫度控制按鈕，切換上、下發(fā)熱器的開關(guān)以及通電指示燈。電烤箱主要制作烤牛排、烤火雞、烤小牛仔排等大塊肉類食品，和烤山芋、烤土豆、烤面包、烤西餅、點(diǎn)心等。
對(duì)流烤箱該烤箱與其他烤箝的區(qū)別在于風(fēng)機(jī)將熱風(fēng)一同速送進(jìn)烘烤箱內(nèi)， 食物放置在架子上，既有效地利用烤箱的容積，又可以加快烤制速度。
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