廚房燒烤、面點(diǎn)區(qū)的設(shè)計(jì)布局

作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設(shè)備網(wǎng) 來源：www.kbinews.cn

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(1）燒烤區(qū)的布局

燒烤區(qū)主要是負(fù)責(zé)飯慮各廚房所需燒烤食品的制作。 在中、小飯店中如果設(shè)置燒烤區(qū)，一般都與冷菜 (鹵水制作)共用加工場所燒烤類食品由于有著誘人的外觀色澤，且加工相對獨(dú)立，有的飯店將燒烤的切配加工設(shè)置在餐廳里，形成一個可視的加工場所，讓顧客可以自由地挑選需要的菜肴，即通常所說的“明檔”。 在明檔的布局中，設(shè)計(jì)者應(yīng)該考慮采用更多的可以懸掛的器物，盡可能少將爐灶放入明檔區(qū)，多采用不銹鋼、電加熱的設(shè)備，以保證明檔區(qū)的清潔、衛(wèi)生，使菜肴更具有誘惑力。

(2)面點(diǎn)區(qū)的布局

面點(diǎn)區(qū)負(fù)責(zé)點(diǎn)心、主食的烹制，有時還有甜點(diǎn)的制作。面點(diǎn)制作又稱白案，與傳統(tǒng)的紅案操作相對應(yīng)，可以單獨(dú)存在。面點(diǎn)區(qū)的布局可以根據(jù)經(jīng)營的方針與規(guī)模，適當(dāng)?shù)剡x擇，可以是劃分區(qū)域輔助紅案操作的也可以單獨(dú)成為廚房進(jìn)行生產(chǎn)，比如有的飯店開辦的小吃一條街，經(jīng)營早市茶點(diǎn)、下午甜點(diǎn)茶食等形式的餐飲，就可以將面點(diǎn)區(qū)改成專門的廚房。

面點(diǎn)廚房在布局時，真烹調(diào)設(shè)備一定要單獨(dú)設(shè)立，最好不要和紅案爐灶并用，通常還可以選購專用的面點(diǎn)設(shè)備，比如醒發(fā)箱、蒸柜、烤箱等等設(shè)備。布局的流程嚴(yán)格按照面點(diǎn)的工藝流程來進(jìn)行。

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