廚房餐飲業態多元化與連鎖經營原則的匹配空間

作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設備網 來源：www.kbinews.cn

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餐飲業態多元化與連鎖經營原則的匹配空間
    餐飲業多元化的業態結構，決定了難以采取整齊劃一的經營模式。連鎖經營自成體系的指導原則也對各種業態進行篩選和優化，目前，在連鎖經營與管理的實踐中，各種管理系統共用的基本原則是“三化”原則：連鎖簡單化、系統標準化、業務專業化。
（一）連鎖簡單化
    連鎖簡單化是指為維持規定的作業程序，連鎖經營的企業應創造出任何組織都能輕松且快速熟悉作業的條件。連鎖經營企業要善于將作業內容簡單化，徹底排除“浪費部分、過剩部分、不適部分”的現象，以達到提高作業效率的目的。
（二）系統標準化
    系統標準化是指為持續性生產、銷售預期品質的商品而設定即合理又較理想的狀態，條件以及能反復運作的經營系統。標準化有益于連鎖企業的作業工藝、作業方法、作業條件、網點建設、店鋪選址等能夠持續的執行，作業人員能夠根據工作標準開展持續性作業。
（三）業務專業化
    連鎖企業或員工等在某方面為追求理想的效果，針對特定業務或程序，對方案進行甄別、篩選和優化，從而開發研制出獨具特色和效率的技巧及系統。連鎖企業要形成企業的獨特優勢，并濃縮為在某一領域的專長，為使其不被其他企業所模仿，還要將其深度化，體現出連鎖業務上的專業化。
    簡單化、標準化、專業化是對企業經營的本質要求，這種公式化的經營準則與餐飲業態的復雜性、產業內涵豐富性特點形成了很大沖突。因此，盡管連鎖經營與餐飲業有著很強的適配性，但就連鎖經營的本質來說，餐飲業相對于其他行業，餐飲連鎖經營的運用空間可能更為有限，這一論斷與行業發展的現實存在著很大的偏差。這一方面說明了眾多餐飲企業對這一發展形勢的熱衷，在知名品牌的引領之下，跟隨者難以看到這些品牌成功的復合因素，并非連鎖才能獲得成功；另一方面，餐飲連鎖經營發展中的諸多癥結容易被忽視，出了問題往往歸咎于其他方面的因素，對連鎖經營本身少有疑義，這種類似于“惡性循環”的現狀在很長時間內難以得到根本性扭轉。

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