酒店廚房人力資源配置的組織性

【中國廚房設備網】組織要在管理活動中回答“如何對有限的人力資源進行最優配置和利用，以實現組織的目標”的問題，組織就是要在人群中建立權力流程和溝通體系。

各個廚房應該注意，要保證每一個員工只有一個直接領導，如果一個員工有兩個上司，在他接到兩個相互矛盾的指令時，混亂就會產生。

必須慎重確定每個管理人員應該管轄的員工數量。每個管理人員所管轄的合理的員工數量取決于多種因素，包括：管理人員本身的工作經驗、工作的復雜程度、需要管理的員工總數、問題可能發生的頻率、管理人員期望上級給予的支持程度以及其他多種因素。最重要的是管理人員所管轄的員工數量不能超出其控制能力。

廚房所有層級的管理人員都應該擁有資源的決策權。一個廚房管理人員僅有做事的責任，而沒有相應的權力，這是有副作用的。對職責范圍內必須完成的日常工作，管理人員應無需得到上級的批準。

組織機構的發展變化應貫穿于企業的整個生命。許多廚房已有的組織結構圖不能反映當前的運作管理程序，例如一組織結構圖中顯示切割廚師的管理人員是加工廚師長，而在實際工作中，案板頭砧承擔了管理該廚師的責任。就應該更新調整，以便確切反映當前廚房人力資源的組織狀況。

用人是廚房組織管理活動的重要內容之一。用人的目標是將適合廚房崗位素質的員工引到廚房中來。求職申請表、篩選測試、個人資料審核及其他審查手段都是招募計劃、挑選程序的組成部分，然而，選擇的余地常常極少，一有人辭職，下一個人就會被錄用。

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