廚房設(shè)備-廚房裝修設(shè)計(jì)總體面積確定方法

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(1)按餐位數(shù)計(jì)算廚房面積按餐位數(shù)計(jì)算廚房面積要與餐廳經(jīng)營(yíng)方式結(jié)合進(jìn)行。一般說(shuō)來(lái)，與供應(yīng)自助餐餐廳配套的廚房，每一個(gè)餐位所需廚房面積為0.5? 0.7平方米；供應(yīng)咖啡廳制作簡(jiǎn)易食品的廚房，由于出品要求快速，故供應(yīng)品種相對(duì)較少，因此每一個(gè)餐位所需廚房面積為0.4?0.6平方米。風(fēng)味廳、正餐廳所對(duì) 應(yīng)的廚房面積就要大一些，因?yàn)楣?yīng)品種多，規(guī)格高，烹調(diào)、制作過(guò)程復(fù)雜，廚房設(shè)備多，所以每一餐位所需廚房面積為0.5?0.8平方米。

(2)按餐廳面積來(lái)計(jì)算廚房面積國(guó)外廚房面積一般占餐廳面積的40%? 60%。根據(jù)日本統(tǒng)計(jì)，飯店餐廳面積在500平方米以內(nèi)時(shí)，廚房面積是餐廳面積的40%?50%，餐廳面積增大時(shí)，廚房面積比例亦逐漸下降。我國(guó)臺(tái)灣相關(guān)部門規(guī)定廚房占餐廳面積比例，也是隨著餐廳總面積的不斷增大，廚房面積比例呈下降趨勢(shì)

我國(guó)內(nèi)地廚房由于承擔(dān)的加工任務(wù)重，制作工藝復(fù)雜，機(jī)械加工程度低，設(shè)備配套性不高，生產(chǎn)人手多，故廚房與餐廳的面積比例要大些，一般要近70%。隨著餐廳面積的增大，廚房占餐廳面積比例也在縮小。

(3)按餐飲面積比例計(jì)劃廚房面積廚房面積在整個(gè)餐飲面積中應(yīng)有一個(gè)合適的比例，餐飲企業(yè)各部門的面積分配應(yīng)做到相對(duì)合理。從調(diào)查可以看出，廚房的生產(chǎn)面積占整個(gè)餐飲總面積的21%，倉(cāng)庫(kù)占8%。需要指出的是，這個(gè)比例是包含員工設(shè)施、倉(cāng)庫(kù)等輔助設(shè)施在內(nèi)的比例。在市場(chǎng)貨源供應(yīng)充足的情況下，廚房倉(cāng)庫(kù)的面積可相對(duì)縮小，廚房的生面積則可適當(dāng)增大。

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