廚房餐飲小肥羊：優(yōu)化品脾擴(kuò)張之路

作者：cfsbcn 編輯：中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng) 來(lái)源：www.kbinews.cn

 【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】?jī)?nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司在1999年8月誕生于內(nèi)蒙古包頭市，以經(jīng)營(yíng)小肥羊特色火鍋及特許經(jīng)營(yíng)為主業(yè)，兼營(yíng)小肥羊調(diào)味品及專用肉制品的研發(fā)、加工及銷(xiāo)售。2008年6月小肥羊在香港上市，是中國(guó)首家在香港上市的品牌餐飲企業(yè)，被譽(yù)為“中華火鍋第一股”。目前，小肥羊的數(shù)百家餐飲店已遍布全國(guó)，而且連鎖店面已經(jīng)進(jìn)人美國(guó)、加拿大、日本、中國(guó)港澳等國(guó)家或地區(qū)，是家喻戶曉的中國(guó)餐飲連鎖品牌。

冒險(xiǎn)瘦身門(mén)店數(shù)量減半

1999年，在包頭鋼鐵公司工作過(guò)的張鋼在包頭市開(kāi)起了一家名叫小肥羊的 火鍋餐飲店，到2004年時(shí)，小肥羊進(jìn)人全國(guó)連鎖，但相比“散養(yǎng)”的粗放式發(fā) 展，小肥羊加盟店如雨后春筍般在全國(guó)各地出現(xiàn)。小肥羊成為餐飲新現(xiàn)象的同 時(shí)，也因?yàn)榭焖贁U(kuò)張受到越來(lái)越多的質(zhì)量投訴，市場(chǎng)質(zhì)疑聲四起。于是，如何令 企業(yè)再上一個(gè)臺(tái)階成為張鋼面臨的新挑戰(zhàn)。

當(dāng)張鋼把小肥羊連鎖店開(kāi)到700家時(shí)，他的目標(biāo)已經(jīng)十分明確一依靠規(guī)模 經(jīng)濟(jì)走向資本市場(chǎng)。資料顯示，2000年后，由于加盟店的迅速擴(kuò)張，小肥羊全 國(guó)店面總數(shù)最多達(dá)到721家。到2003年時(shí)，鑒于眾多問(wèn)題，張鋼開(kāi)始收縮加盟戰(zhàn)線，更多發(fā)展直營(yíng)店。2004年，盧文兵正式擔(dān)任小肥羊公司副總裁，身負(fù)帶領(lǐng)小肥羊上市重大使命的盧文兵第一項(xiàng)工作卻是大力改革加盟體制。

到2007年5月，小肥羊基本完成了經(jīng)營(yíng)體制轉(zhuǎn)型和收編，原則上一線 和省會(huì)城市不設(shè)加盟店，其他可加盟城市的管理辦法也發(fā)生重大改變。回首當(dāng)年的改制之路，盧文兵有一種如釋重負(fù)之感.，他坦言：“與以前從事的經(jīng)驗(yàn)和乳品業(yè)相比，餐飲連鎖業(yè)的管理工作更‘瑣碎’、‘復(fù)雜’、‘辛苦’。” 盧文兵介紹說(shuō)：“加盟體制的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型對(duì)小肥羊來(lái)說(shuō)至關(guān)重要。以往的加盟是加盟商一次性支付三年或五年的加盟費(fèi)，此后除了原料供應(yīng)之外，總部對(duì)加盟店, 管理少有涉及。但改制后，加盟費(fèi)變成分期支付，加盟商首次只需要支付 的保證金，在分期支付加盟費(fèi)的同時(shí)，加盟商還要按業(yè)績(jī)情況向小肥羊集團(tuán)支付利潤(rùn)提成。”

作為對(duì)加盟商的回報(bào)，小肥羊集團(tuán)對(duì)其的后臺(tái)支持變得豐富而強(qiáng)。在符合初始區(qū)域要求的同時(shí)，總部的門(mén)店審批委員會(huì)會(huì)詳細(xì)論證選址的可行性 免加盟商因選址不當(dāng)受到損失。接下來(lái)是裝修風(fēng)格要統(tǒng)一員工接受總部統(tǒng) 培訓(xùn)，業(yè)務(wù)流程進(jìn)入集團(tuán)統(tǒng)一的電子平臺(tái)，每天的結(jié)算情況、客服回饋等都由集團(tuán)統(tǒng)一管理。盧文兵認(rèn)為：“這樣操作的背后是加盟商風(fēng)險(xiǎn)降低，小肥羊質(zhì)得到保證，集團(tuán)收益增長(zhǎng)。雖然工作量激增，但這就是現(xiàn)代管理體制，中國(guó) 餐飲業(yè)之所以沒(méi)有做到麥當(dāng)勞、肯德基的規(guī)模，最核心的原因就是管理理念不 到位。”

數(shù)據(jù)顯示，截至2008年底，小肥羊全國(guó)連鎖店收縮到350家，比最高峰時(shí)的721家減少了一半多，但營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)顯著。

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