酒店廚房用品的更迭之路：特色化、智能化、節能化成挑戰

【中國廚房設備網】“酒店用品”對于不少市民而言，也許還是個陌生概念。它涵蓋了酒店家具、餐桌用品、廚房餐飲設備、大堂用品及照明、紡織布藝制服、清潔用品、酒店智能系統、酒店食品等千千萬萬不同的酒店產品，而每年中國(廣東)國際旅游產業博覽會中酒店用品展，成為“酒店用品界的圖鑒”。

近年來，酒店用品行業不斷水漲船高，總產值早已以萬億元計算。據不完全統計，廣東省酒店用品企業達到18萬家，總產值約占全國總產值的40%，居于全國“龍頭”位置。走在高端酒店用品領域的廣東酒店用品企業，正面臨著來自市場的機遇與挑戰。智能化、多樣化、節能化是未來酒店用品發展的方向，品牌與創新仍是企業生命力的所在。

酒店廚房用品的更迭之路：特色化、智能化、節能化成挑戰

過去：酒店用品行業的從無到有

在上世紀80年代以前，當國營廠商一統天下的時候，酒店用品企業散布在計劃經濟體制中，承擔著酒店用品供應的職責。

改革開放的風潮吹起，上世紀80年代末至90年代初廣東浮現出一大批“個體戶”，這些時代的弄潮兒，大步朝著市場經濟邁進——廣州市賽思達機械設備有限公司董事長唐樹松就是其中一位。

從國營烘焙機械廠走出，1991年已經42歲的唐樹松開始創業，成為國內出現的第一批民營烘焙機械企業之一。“以前國營廠的機械設備基本賣給酒店、食品廠，還有少量賣給蛋糕店。”唐樹松從中看到商機，拋棄中層干部的崗位，丟掉“鐵飯碗”，開始從頭做起。

經過24年發展，如今的賽思達機械設備有限公司是國內烘焙機械行業的龍頭企業，每月3000多臺的烤爐產量讓同行不能望其項背。

上世紀90年代至21世紀初，類似賽思達這樣生產酒店用品的企業如同滿天星灑在珠三角各地，并未形成合力。對于許多從業者而言，當時“酒店用品行業”仍是個從未聽過的詞匯，根本沒有“行業”這個概念。

1998年，酒店用品行業運營商的鼻祖——信基集團在廣州番禺成立，其在沙溪建設的市場，成為當時五金等各種雜類匯集所在。“當時在我們市場的對面，還有一家很大的五金用品市場。”信基集團董事長張漢泉回憶，當年為了與周邊商業地產進行差異化競爭，他對信基在沙溪的市場做了一次摸底調查。

“結果顯示70%的商家都是做酒店用品的。”這個結果讓張漢泉十分興奮，他決定將沙溪打造成一個專營酒店用品的市場，而要實現這個目標，也并不是那么容易。

為了讓非酒店用品的商家遷出，信基提出了十分優惠的補償;同時用極具吸引力的條件，招攬了不少酒店用品企業進駐。2003年，信基沙溪酒店用品博覽城正式建立。

隨著市場日趨專業化，張漢泉從中看到了“行業”的雛形。信基沙溪酒店用品博覽城作為最好的舞臺，讓他可以深入了解整個酒店用品行業，不斷整合資源。

2006年，由廣州沙溪酒店用品城牽頭，聯合廣東白云清潔、廣州新粵海西廚設備、江門東方廚具、廣州賽思達機械設備、廣東恒聯食品機械等廣東省業內龍頭企業，組建成立“廣東省酒店用品行業協會”。這是全國首個酒店用品行業協會，由此酒店用品行業概念開始推廣并逐漸深入人心。

從酒店家具到餐桌用品，從廚房餐飲設備到智能系統，千萬種不同的酒店產品自2005年開始出現在旅博會的現場，成為旅博會亮點。而旅博會的酒店用品展，更被譽為“酒店用品界的圖鑒”。

現狀：創新空間還很廣闊

在三十多年來的發展過程中，酒店用品企業并非一帆風順。在市場經濟的浪潮中，行業經歷了數次洗牌。尤其近幾年來，與大部分行業面臨的現狀類似，人工、原材料價格的上漲帶來不可避免的成本增加，在價格上產品優勢越來越小，利潤空間被擠壓得更加厲害。加之受經濟大環境的影響，市場需求減少，需求的多樣化、個性化，讓企業頗為頭疼，不少沒有研發與創新能力的小企業已經消失在殘酷的競爭中。

除開以上大環境的因素，不少酒店用品企業面臨著品牌和創新的困擾。

回想起自己24年的創業經歷，唐樹松仍會覺得在品牌上自己曾“走慢了一步”。賽思達生產的烘焙機械，目前主要占據的是中檔市場，包括面包房、中檔酒店及食品加工企業等，而高端市場則因為當年沒有對品牌進行進一步提升，“被臺灣品牌吃掉了”。

在華美顧問機構首席知識官、酒店專家趙煥焱看來，除了品牌問題，目前酒店用品行業主要以小型企業為主，研發不夠，同質化嚴重，缺乏特色，價格競爭為主，出口價格低。而一份來自行業內的市場調查顯示，89%的酒店用品企業認為影響自身做大做強的主要因素是“缺乏自主研發創新能力”。

在品牌和創新方面，東方廚具制造有限公司也許是個正面例子。其總經理曹子堅在1996年就看到了品牌的重要性，在代工部分知名品牌產品的同時，他從未放棄自有品牌的研發設計和生產，并不斷提高自有品牌的生產率。

隨著品牌的提升，曹子堅開始整合不銹鋼廚具行業資源，讓其他工廠代工自家品牌的產品。花費10年時間，2006年東方廚具終于讓大部分產品通過代工實現，到今天其80%的產品都由其他企業代工，而其產品在全國四五星級酒店的占有率也十分可觀。

不過，東方廚具仍面臨一些問題，比如產品生命周期短。由于國內沒有很好的專利辦法，巨額投資研發設計的暢銷產品常常被人“山寨”。“希望政府能在專利保護上做得更好。”曹子堅說。

　未來：制定行業標準規范發展

據了解，酒店用品行業與清潔、不銹鋼、家具等多個行業有交叉，但又具有其獨特性。而到目前為止，酒店用品各類別行業標準還不夠健全。

“我們現在正在致力于制定行業標準，規范行業發展。”擁有另一重身份——中國酒店用品協會會長的張漢泉表示，接下來行業協會從清潔行業開始，逐漸推及其他領域，從而規范全行業發展。

張漢泉坦言，目前中國酒店用品行業的確面臨一些發展壓力，這些來自于企業內部或大環境，不過這十分正常，“正好可以趁此機會淘汰掉一批沒有品牌和研發能力的企業，并不一定是壞事。”

對酒店用品行業未來的前景，張漢泉和趙煥焱都十分看好。

張漢泉認為，酒店用品家庭化、“互聯網+”等大背景下，將為酒店用品行業帶來新的發展機遇，“隨著人們對生活質量要求的提高，酒店用品將不再只是服務于高端酒店，而是逐漸走近人們生活中，這是一個非常可觀的市場。”

唐樹松正在將酒店用品這句話的想法付諸實踐。酒店使用的烘焙設備功能齊全，而目前市場上流行的普通家用烤爐無法達到商用烘焙機精準控溫。如今，烘焙機正慢慢走入普通家庭，隨著人們對烘焙要求越來越高，將來酒店用的烘焙機進入家庭并非不可能，他們目前正在研究生產高端民用烤爐等。

另一方面，在趙煥焱看來酒店業的總量在不斷增加，加上近年來對度假酒店的利好政策，酒店用品的需求也會隨之增加。

“特色化、智能化、節能化是未來酒店用品行業發展的方向。”趙煥焱表示，在這樣的背景下，提升管理層的戰略管理水平，如何讓產品從同質化轉向個性化，實現特色化、智能化、節能化，正成為國內大多數酒店用品企業不得不面臨的挑戰。【中國廚房設備網】發表的文章內容在于傳遞更多信息，并不代表本站觀點。