烘焙模具急需統一化標準耐高溫待考究

近年來，隨著人們對烘焙食品的要求越來越高，要制作出好的烘焙食品，就要借助烘焙原料、機械、器具的輔助，這對烘焙器具也提出了技術更專業、產品更安全的要求。業內稱，現在越來越多的烘焙企業都意識到如何從材料的硬化、表面處理、功能的耐用與安全性方面以最高的標準要求自己，讓自己生產出來的產品更加標準化。

要說時下流行什么，家居烘焙肯定要算上一個。越來越多的烘焙教室、烘焙達人，讓家居烘焙成為一種時尚。買點食材、模具，自己在家就能制作出各種口味和式樣的點心、蛋糕、甜品，這何嘗不是生活的一種情趣呢?

一說到烘焙、烘焙模具，家住北京石景山區的時尚媽媽呂燕就來了興致，她現在已經成為小區里的烘焙達人，“要想做好一塊點心、蛋糕，除了食材，模具是非常重要的一環，不同材質、不同質量的模具，做出來的成品就不一樣。”呂燕說：“當然，還有款式，不同的蛋糕需要不同款式的模具來制作，就是要互搭，這樣出來效果才好。”

在呂燕家里，僅僅是烘焙用的模具就讓人眼花繚亂，也讓人感嘆烘焙世界的豐富多彩。“模具、刮刀、打發器、烘盤、烤箱是烘焙最基本的器皿。模具的種類和款式比較多，所以一遇到喜歡的就買了，這么多年下來就越來越多了。”呂燕說。圓形、長形、心形、米老鼠、kitty貓、小熊……這些造型各異的模具已經讓人愛不釋手，何況還有立體造型的，比如立體的花朵，制作出來的成品非常逼真，令人不忍下口。

烘焙模具亟待統一化標準 耐高溫待考究

據了解，目前模具按材質分主要有玻璃類、陶瓷類、硅膠類和金屬。金屬模具又有銅模、鋁合金模、鐵模、耐候鋼模和不銹鋼模幾種。

陶瓷材質的最大優點是耐高溫、導熱好，烤制一次成型。而且不少品牌的陶瓷模具大多顏色多樣，非常具有裝飾感。玻璃模具常用于甜品和蛋糕。雖然玻璃技術含量不高，但不合格的玻璃制品可能含鉛。不少品牌都會對自家產品做比較詳盡的說明，明確標注了可否進烤箱。玻璃模具一般用于制作冷制糕點，比如布丁之類的。

“硅膠產品色彩艷麗，可塑性高，造型多種多樣，大部分都很可愛。優點是不黏，但是不上色，導熱性能一般。硅膠模較軟，可以用來做小甜點。”呂燕說，“但是由于硅膠是塑料制品，安全系數相對來說還是低一些，所以不能大量地使用。”

金屬模具是模具世界里的主打產品。據專業人士介紹，銅模子導熱最好，然而易被腐蝕不好打理。進口的鋁合金模表面都有相當耐用的陽極氧化，使用起來也比較安全。鐵模，一般都帶涂層，質量好的貴一點的，表面一般都是英國產的樹脂模，這種模子脫模好，不黏。耐候鋼，是介于鐵和不銹鋼之間的一種材料，常見的各種大廈的鋼材，此材質也會生銹，但是銹蝕的速度相對慢，且價格廉價，所以近些年來使用比較廣泛。不銹鋼模子具有高光澤度，完美的薄度，一般常見的廚具和模具都是拉絲不銹鋼和鏡面不銹鋼。

不過，對于烘焙圈子里的人們來說，網購烘焙用品，尤其是模具，她們還是有一絲疑慮。“每個廠家的質量標準不同，品牌是一個產品質量最基礎的保證，而國外廠家的生產標準一般都比國內高。國產的雖然便宜，大多價格在進口的一半左右甚至還要低，某些山寨牌子的價格更是無底限。但是烘焙模具不同于其他，大多要經過高溫。很多東西，在常溫下無毒無害，經過高溫就指不定釋放什么有毒致癌物質了。”一位烘焙達人在網絡留言中如是說。

由于過去行業規模較小、發展速度較慢等原因，至今我們國家的烘焙模具行業也沒有統一的國家標準、行業標準。但是隨著近幾年烘焙行業的迅速發展壯大，對于模具的需求量也越來越大，據我所知，國家正在著手制定一些相關的標準以規范行業發展。

據了解，對于烘焙模具行業來說，目前各個企業執行的都是各自的企業標準，標準的高低、執行的情況不得而知。記者在北京一些小商品批發市場走訪時發現，有些模具產品完全是三無產品，商家只是憑主觀感覺告知消費者質量水平。