國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)發(fā)展放緩，部分餐飲企業(yè)探索海外市場(chǎng)

在國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)發(fā)展放緩的背景下，部分餐飲企業(yè)紛紛走出國(guó)門，探索開(kāi)拓海外市場(chǎng)。我國(guó)餐飲業(yè)國(guó)際化發(fā)展趨勢(shì)逐步顯現(xiàn)，并成為餐飲企業(yè)在困境中突圍，轉(zhuǎn)型發(fā)展的新動(dòng)向之一。據(jù)了解，2013年餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)中已有20家在海外開(kāi)店，而在原有海外布局基礎(chǔ)上，海底撈、內(nèi)蒙古小尾羊、劉一手、黃記煌等企業(yè)的海外門店數(shù)更有所增加。“近年來(lái)，隨著全球化浪潮的不斷推進(jìn)，中餐布局國(guó)際市場(chǎng)已有很多嘗試。然而機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存，中國(guó)餐飲企業(yè)"走出去"依舊存在諸多制約因素。”中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)蘇秋成表示，“這就需要內(nèi)外聯(lián)動(dòng)，準(zhǔn)確把握中國(guó)美食海外推廣的關(guān)鍵點(diǎn)。”

首先，商務(wù)部已經(jīng)將中餐“走出去”列入“十二五”規(guī)劃，但仍需要政府相關(guān)部門的關(guān)注支持，將中國(guó)美食文化推廣上升為國(guó)家戰(zhàn)略。同時(shí)，應(yīng)以彰顯當(dāng)代中國(guó)美食文化魅力的活動(dòng)為載體，打造民族餐飲品牌“國(guó)家隊(duì)”，并要與海外華人、華僑和有關(guān)機(jī)構(gòu)社團(tuán)建立深厚聯(lián)系，形成海內(nèi)外聯(lián)動(dòng)。

對(duì)此，蘇秋成表示，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)2014年將繼續(xù)推動(dòng)中餐走向世界。包括設(shè)立中餐海外推廣中心，了解國(guó)外餐飲的政策導(dǎo)向、發(fā)展需求，支持和幫助國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)“走出去”，傳播中國(guó)文化、擴(kuò)大餐飲市場(chǎng)。讓餐飲企業(yè)由松散的各自為戰(zhàn)變?yōu)榛ハ鄮椭①Y源整合、共抗風(fēng)險(xiǎn)、共同發(fā)展的有利聯(lián)合體。

加速推進(jìn)中國(guó)美食世界“申遺”，通過(guò)“申遺”更好地歸納整理現(xiàn)有的飲食文化，更全面地保護(hù)和傳承中華民族古老的傳統(tǒng)烹飪技藝，進(jìn)一步向世界宣傳推廣中國(guó)美食文化。

繼續(xù)打造“中國(guó)美食走進(jìn)”系列品牌活動(dòng)，讓中國(guó)美食、中國(guó)餐飲企業(yè)主動(dòng)走進(jìn)世界各地。通過(guò)視覺(jué)的審美、味覺(jué)的分享和觸覺(jué)的體驗(yàn)，將中國(guó)美食的魅力全方位地展現(xiàn)給世界各地的人們。

加強(qiáng)海外中餐人才培訓(xùn)，讓海外的中餐館原汁原味地保留中國(guó)美食文化傳統(tǒng)。借助海外華人華僑弘揚(yáng)中華文化的熱情和熟悉中外語(yǔ)言、文化的優(yōu)勢(shì)，助力中國(guó)美食文化和技藝的推廣傳承。

多角度搭建飲食文化國(guó)際傳播平臺(tái)，在海外孔子學(xué)院推廣中國(guó)烹飪項(xiàng)目，借助世界廚師聯(lián)合會(huì)的平臺(tái)開(kāi)展中餐文化交流，開(kāi)展西方飲食文化交流互訪活動(dòng)，弘揚(yáng)中國(guó)飲食文化，讓中國(guó)美味成為全球共享的健康產(chǎn)業(yè)。