廚房產(chǎn)品感官質(zhì)量評(píng)定的特點(diǎn)

作者：cfsbcn 編輯：中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng) 來源：www.kbinews.cn

【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】五種感官對(duì)菜肴質(zhì)量的鑒賞評(píng)定，往往要幾種同時(shí)并用，才能全面把握菜肴的質(zhì)量。如評(píng)定烤鴨的質(zhì)量，不僅應(yīng)觀鴨皮是否光亮紅潤(rùn)，聞肥香、焦香是否純正，還應(yīng)該用筷子敲其表皮是否穌脆，進(jìn)而品嘗其面醬是否香甜咸適中，配食、咀嚼的觸感是否脆、爽、滑、嫩、細(xì)、暄、綿、勁等兼具，這樣，基本上就能對(duì)烤鴨的質(zhì)量作出較正確、全面的評(píng)定了。

廚房產(chǎn)品感官質(zhì)量評(píng)定法實(shí)用快捷，其特點(diǎn)有以下幾點(diǎn)。
(1)廚房產(chǎn)品質(zhì)量因鑒評(píng)人感官靈敏程度而異 消費(fèi)者或其他廚房品的品評(píng)者感覺靈敏程度高，菜點(diǎn)各方面指標(biāo)把握就比較準(zhǔn)，反之，評(píng)判則不一定很準(zhǔn)。

(2)廚房產(chǎn)品質(zhì)量因消費(fèi)者個(gè)人偏好而異  偏好的強(qiáng)烈程度不同會(huì)導(dǎo)致對(duì)產(chǎn)品不一樣的評(píng)價(jià)。

(3)廚房產(chǎn)品質(zhì)量易受特殊環(huán)境、條件、假象的影響  消費(fèi)者自身的特殊條件及品評(píng)廚房產(chǎn)品當(dāng)時(shí)、當(dāng)?shù)氐奶厥鈼l件都會(huì)產(chǎn)生對(duì)廚房產(chǎn)品質(zhì)量評(píng)價(jià)的影響。

廚房產(chǎn)品感官質(zhì)量評(píng)定法的特點(diǎn)揭示廚房產(chǎn)品質(zhì)量有時(shí)或有些客人的把握不一定很準(zhǔn)，質(zhì)量評(píng)定帶有一定的主觀性和相對(duì)性，研究、關(guān)注消費(fèi)者，對(duì)握高消費(fèi)者對(duì)廚房產(chǎn)品質(zhì)量的評(píng)價(jià)相當(dāng)重要。

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