酒吧設計中的廚房設計與布局

作者：www.kbinews.cn 編輯：CFSBCN 來源：互聯網

【中國廚房設備網】酒吧設計中的廚房設計與一般餐廳的廚房設計有所不同，通常的酒吧以提供酒類飲料為主，加上簡單的點心熟食，因此廚房的面積占10％即可。也有一些小酒吧，不單獨設立廚房，工作場所都在吧臺內解決，由于能直接接觸引顧客的視線，必須注意工作場所要十分整潔，并使操作比較隱蔽。

吧臺區的大小與酒吧的面積、服務的范圍有關，此外在狹窄的吧臺中配置幾名工作人員是決定作業空間大小的關鍵因素。在滿足功能要求的前提下空間布置要盡可能緊湊。在布置廚房設施寸要注意使操作人員工作時面對顧客，以給顧客造成親切的視覺和心理效果。工作人員面對顧客還易于及時把握顧客的需求，有利于提高服務質量。

酒吧廚房的布置

貯藏部分  酒吧廚房的貯藏部分主要用于存放酒瓶，除了展示用的酒瓶和當日要用的酒瓶外，其他酒瓶都應妥善地置放于倉庫中，或顧客看不到的吧臺內側。此外還要保管好空酒瓶及裝酒瓶的箱子。

調酒部分  這是吧臺內調酒師最重視的空間，操作臺的長度在1800～2000厘米最為理想，在這個范圍內將水池，調酒器具等集中配置，會使操作順手和省力。

清洗部分  小酒吧可直接在吧臺內設置清洗池，大酒吧中則應把清洗池設在廚房或單獨的洗滌間，如果在吧臺內洗酒具，應注意不要使坐在吧臺前的顧客感覺礙眼或被濺上水。

加熱部分  由于酒吧的主要功能是提供酒類飲料，因此加熱功能最好控制在最低限度。如果菜單上需要加熱的食物，那么只要空間上允許，應盡可能另設小廚房。在吧臺內燒開水或進行簡單的加熱時，最好使用電磁加熱灶或微波爐。

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