廚房人員的配置

作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設備網 來源：www.kbinews.cn

【中國廚房設備網】必須在先完成組織機構劃分，進行必要的崗位設定后，才能確定廚房人員的具體數量。對廚房人員的選配需要慎之再慎。由于現代廚房不是食品加工的車伺，人員的配置受餐飲的規模、檔次、經營的特色、廚房的組織結構、布局等多方面的影響，難以有個準確的人員數字標準，加之各個餐飲企業都會從經營成本出發，竭力控制廚房人員的數量，這使得多數廚房在正常運行時人員出現捉襟見肘的現象，以致影響正常的餐飲生產。為此，尋找一個最佳、最有效率的人員配置方案——既保證企業正常的營業運轉人數，又不能加大企業的勞動力成本，成為目前餐飲企業正式運行前必須解決的重要課題。

廚房人員的確定一定要考慮餐飲企業經營規模、經營檔次、經營方式、經營時間、設備條件、菜肴構成、環境布局等方面因素的影響，才能節約勞動力成本，調動廚房人員的勞動積極性，提高廚房的生產效率。

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