廚師開店經典案例

廚師開店有個怪現象：“菜做得好，店不一定火”。但也有成功轉型做廚掌柜的標桿人物，像大董烤鴨的董振祥、眉州東坡的王剛、上海品悅的周元昌等等。今天我們說說廚師開店中遇到的六個失敗案例，幫助大家在開店的路上少走彎路，有道是“入市有風險，開店需謹慎”。

失敗案例一

跟風開“雷同”店一個月就關門

剛創業那會，有點小錢，又有技術，不甘于給人打工，看著別人開店很容易，天天幻想著開店掙錢，種種原因讓我也踏上了轉型廚掌柜的漫漫長路。我的第一個店只有四十平米，按說經營好了，大錢賺不到，辛苦錢還是很穩定的，結果不然，店“死”的很慘。當時我們那流行火鍋雞、火鍋魚，我在最繁華的一條小吃街租下了一個四十平米的小店，也干起了火鍋，當時沒想別的，就看別人做火鍋生意好的不得了，也跟著做了。根本不知道什么是市場定位，那一條街都在賣火鍋，我和別人干的一模一樣，又是晚來的，肯定做不過別人。小店還沒開一個月，就趕上了非典，街上連人都沒有。后來我把小店轉讓改開中餐店，我的第一次開店以失敗告終。

同行點評：有句話叫做“人無我有，人有我精”。意思是別人都賣的東西，你想再賣就必須有超過別人的地方。市場定位要找準，做自己的特色，做差異化產品，迎合市場。

失敗案例二

忽略合同四個字房租第二年漲八萬

當時開店欠缺經驗，在房租問題上吃過大虧。我當時接手了一個轉讓店，合同上還有兩年就到期，房租算下來五六十塊錢一平米，有的賺就接下來了，第一年生意非常好，房東看到這個勢頭，第二年立馬要求漲八萬元的房租，第三年漲十幾萬。后來一算，掙得錢都交了房租，到頭來還不如給人打工掙得多。我在簽合同時忽略了一個細節，直接和轉讓人簽的，沒有和房主本人簽，等于過了下手，合同上只有“同意轉讓”四個字，沒有時間限制，成為這次開店失敗的主要原因。

同行點評：合同一定要去政府相關部門公正，與房東談房租，一談談五至十年的租金，允許每年有5%-10%的遞增，防止暴漲。如果房東不接受這個條件，那勸你連開都不要開。

失敗案例三

夫妻開店一山哪能容“二虎”

有個朋友開的是夫妻店，生意不好，是典型的夫妻店受害者。老公是廚師，在后面負責炒菜，老婆以前是干服務員的，在前面負責收錢和服務。兩個人身兼數職，看似分工明確，但遇到問題還真不是這么回事。一次，有位客人在朋友店里吃飯，當時小店剛開業，一律八折，這位客人打完折后是三百二十多元錢，不要發票，惟一的要求是免了零頭。當時老公很爽快就點頭同意了，誰知老婆堅決不同意，覺的已經打八折了，實在沒有空間再讓利了。幾個回合下來，客人不要求打折了，讓開發票，結果他們店剛試營業，還沒有營業執照，開不了發票，這下客人不愿意了，也很生氣，與老婆吵起來，最后的局面是，老公和老婆吵，老婆和客人吵，亂成了一鍋粥。

同行點評：這個案例講得是經營中的決策，不建議夫妻合開店，小店經營也有小店的規則，一定要人性化，讓客人覺的這個店有人情味。老板與第一次來吃飯的客人聊聊家常，把客人的口味記下來，下次再來安排他喜歡的菜，結賬抹個零頭不叫損失，做人做事都大氣點，生意自然就會好。

失敗案例四

端菜手指伸進碗丈母娘服務不專業

剛開始開店，店小，根本不會琢磨人力資源的事。于是一場悲劇再次上演，為了省工錢，找七大姑八大姨過來幫忙，丈母娘做起了服務員，可想而知，沒有經過專業業務培訓的，肯定要得罪客人。端個茶，整個指頭都伸進去了，很不衛生，客人當時不說，下次肯定不會來了。因為是親戚，又說不得，影響了小店生意。開店最初為了省錢，我會去市場進半成品原材料，例如肥腸、魚、雞都是沒經處理的，回來讓員工自己宰殺、摳肥油，結果把員工嚇跑了，遇到了用工荒，招不到人。

同行點評：不該省的錢一定不要省，人力資源是后勤保障，請的員工一定要專業。

失敗案例五

開店不接地氣 生搬硬套不奏效

這個故事發生在貴陽，作者是陽光水鄉總經理郭鑫，他們現在做的很成功，但在開這家店前也是吃了大虧。當時他們幾個合伙人在貴陽美食街投資了一個450萬的店，名叫陽光都市，走時尚高雅路線。為此他們專門到長沙考察火的一塌糊涂的金牛角王、美麗人生、綠茵閣等店，做的定位、裝修、家具、服裝都一模一樣，甚至員工連都是原班人馬挖來的，但開了不到一年就賠了450萬，被迫關門調整。當地的客人進去吃飯，點了牛排不要黑胡椒汁，非要蘸著辣椒蘸水吃，進了包房一看沒有麻將機，就堅持不進去。當休閑時尚餐飲遇到貴陽當地習俗時，不改就得“死”，改了就是不倫不類，注定失敗。

同行點評：開店要因地制宜，一定先摸透當地市場需求，盲目照搬肯定行不通。

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