臺灣業者研發新型速凍技術 料理冷凍數月仍是一道佳肴

據了解，臺灣研發出一種冷凍技術，使料理后蔬菜經冷凍數月后解凍仍可嘗到美好風味。而且，就算料理后蔬菜經過第2次加熱，同樣不會走味。這項冷凍技術市場潛力被看好。

臺灣業者研發新型速凍技術 料理冷凍數月仍是一道佳肴

經料理過的蔬菜冷藏些許時日后就會變黑黃，不過臺灣的冷凍技術卻能使料理過的蔬菜，經冷凍數月后解凍再享用，仍可嘗到菜肴的美好風味。

年度南加州亞州美食展今天在洛杉磯揭幕，今年展覽的主題是「化冷凍為新鮮」(From Frozen To Fresh)，介紹最新的冷凍蔬菜技術及產品。

來自臺灣的業者賴景煌，現場示范藉由臺灣的速凍技術(IQF)，可妥善保存料理后的臺灣絲瓜、青江菜、茄子，解凍后再享用，仍是一道佳肴。

他說，這是純粹藉著急速冷凍不添加防腐劑才能辦到，一般在家料理蔬菜置放餐桌或冷藏很快就褐化，于是他們經過7、8年研究，改良制成與冷凍方式后，就算料理后的蔬菜經過第2次加熱，同樣不會走味。

不僅是蔬菜，賴景煌說，即使保鮮期只有7天的九層塔，先炒過再使用他們研發的速凍技術保存，日后料理三杯雞，拿來爆香提味，還是香味四溢。

放眼未來，賴景煌深信，由臺灣業者研發的這項速凍技術，從坊間的餐廳、超市，外燴與飛機餐，還有漁船及商船都適用，市場潛力被看好。