大型商用洗碗機(jī)的大數(shù)據(jù)之路：大學(xué)生掘金傳統(tǒng)餐飲企業(yè)

“站在風(fēng)口上，豬都能飛起來。”面對創(chuàng)業(yè)四年來順風(fēng)順?biāo)木秤觯蹒麒ふ{(diào)侃道。

從2013年帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)研發(fā)小面洗碗機(jī)，到現(xiàn)在運(yùn)用大數(shù)據(jù)分析為餐飲業(yè)精準(zhǔn)預(yù)測原材料供應(yīng)，王琪瑜在科技創(chuàng)新的道路上越走越遠(yuǎn)，公司業(yè)務(wù)也由之前的餐飲后端發(fā)展到整個產(chǎn)業(yè)鏈。

“商用洗碗機(jī)每天清洗大量的餐具，通過分析餐盤的使用數(shù)據(jù)，就可以為餐飲企業(yè)購買食材提供建議，同時幫助農(nóng)戶實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)生產(chǎn)。”為此，王琪瑜搭建了餐飲原材料B2B采購平臺，上月得到1000多萬元的采購訂單，未來交易額將超一億元。

大型商用洗碗機(jī)的大數(shù)據(jù)之路：大學(xué)生掘金傳統(tǒng)餐飲企業(yè)

發(fā)明全國首臺大型商用洗碗機(jī)兩個月走訪千家小面館

昨天下午，記者在重慶郵電大學(xué)創(chuàng)業(yè)孵化園見到了王琪瑜。他身穿運(yùn)動裝，正在辦公室里指導(dǎo)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)計劃，言語幽默又睿智。

他的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷頗具傳奇色彩，從最初發(fā)明全國第一臺大型商用洗碗機(jī)，到現(xiàn)在運(yùn)用大數(shù)據(jù)算法分析技術(shù)為餐飲企業(yè)購買食材提供指導(dǎo)，這看似一帆風(fēng)順的創(chuàng)業(yè)歷程，背后卻隱藏著無數(shù)的苦楚。

2013年，王琪瑜還是重慶郵電大學(xué)大二的學(xué)生，當(dāng)時他發(fā)現(xiàn)很多餐館門口都張貼有招洗碗工的告示。“機(jī)器將人從繁重的、重復(fù)的、危險的勞動中解放出來。”王琪瑜想到了新生開學(xué)典禮上院長說過的話，于是他靈感浮現(xiàn)：能不能發(fā)明一臺大型洗碗機(jī)把洗碗工解放出來呢?

接下來，他便聯(lián)合同學(xué)開始研發(fā)洗碗機(jī)，并獲得了100萬元的天使投資。經(jīng)過一年的研發(fā)調(diào)試，第一臺洗碗機(jī)終于面世，當(dāng)時機(jī)器的最大負(fù)荷是每天洗30萬套餐具，相當(dāng)于200多人的勞動力。

“對我們學(xué)自動化專業(yè)的學(xué)生來說，最難的不是研發(fā)產(chǎn)品，而是開拓市場。”王琪瑜說，為了拓展市場，他和他的團(tuán)隊(duì)用兩個月的時間走訪了一千多家小面館，積累了第一批客源。

功夫不負(fù)有心人，在2015年底，王琪瑜共拓展了400多家餐飲業(yè)客戶，同時與重慶多家高校食堂合作，每天大約洗碗十萬多套，每只清洗價0.2元，實(shí)現(xiàn)了年?duì)I業(yè)額600萬元。

目前，王琪瑜團(tuán)隊(duì)研發(fā)的大型洗碗機(jī)已經(jīng)有第三代產(chǎn)品，“第一代洗碗機(jī)只能清洗不銹鋼碗，現(xiàn)在的機(jī)器可以適應(yīng)任何品類的餐具。”據(jù)王琪瑜介紹，第三代洗碗機(jī)在沖洗角度、高頻震蕩、水壓控制等方面進(jìn)行了改進(jìn)，不用任何洗滌劑就能把最油膩的碗洗干凈。

推出小辣椒白條服務(wù)上月訂單達(dá)1000多萬元

在做餐飲供應(yīng)市場的調(diào)研分析時，王琪瑜發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)的銷售渠道交易環(huán)節(jié)過多，使得生鮮食材的價格居高不下，而且存在食品安全漏洞。

針對以上痛點(diǎn)，王琪瑜成立的小辣椒公司與招商銀行達(dá)成合作協(xié)議，推出小辣椒白條服務(wù)，通過小辣椒B2B采購服務(wù)平臺，產(chǎn)地原材料供應(yīng)商可以與餐飲企業(yè)直接對接，既降低成本又能保障食品安全。

“平臺能夠幫助餐飲企業(yè)墊付資金，賬期一個月，實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)‘零成本’及時采購。”王琪瑜說，由于之前給多家餐飲企業(yè)提供過免費(fèi)的大數(shù)據(jù)分析服務(wù)，相互之間建立了一種信任關(guān)系，現(xiàn)在每月的食材訂單量居高不下。

據(jù)王琪瑜透露，公司上月已經(jīng)得到餐飲企業(yè)采購食材1000多萬元的訂單，而由于銀行的授信額度限制，公司目前拒絕了上億元的訂單申請。

從“餐盤”發(fā)現(xiàn)食材采購商機(jī)為餐飲業(yè)提供精準(zhǔn)采購建議

雖然每天的餐具洗滌業(yè)務(wù)已經(jīng)讓這家校園走出來的企業(yè)步入正軌，但王琪瑜的創(chuàng)業(yè)夢想遠(yuǎn)不止這些。畢業(yè)后，他在“餐盤里”發(fā)現(xiàn)了新的商機(jī)。

“我們負(fù)責(zé)餐飲企業(yè)的洗碗工作，是最了解這家餐館食材采購情況的。”王琪瑜說，在對餐具回收清洗過程中，團(tuán)隊(duì)成員收集了餐館的原材料損耗數(shù)據(jù)，并通過“餐飲需求預(yù)測算法”為商家提供食材采購的精準(zhǔn)預(yù)測服務(wù)。

去年，王琪瑜于2014年成立的小辣椒餐具消毒服務(wù)有限公司又拆分出小辣椒信息服務(wù)有限公司，提供的食材采購建議得到了餐飲企業(yè)一致認(rèn)可。經(jīng)過幾個月的市場初試，今年，王琪瑜決定正式進(jìn)軍餐飲業(yè)的原材料采購市場，做起了餐飲企業(yè)食材的精準(zhǔn)采購商。

“目前我們建立了餐飲原材料B2B采購服務(wù)平臺，合作客戶可以通過食材采購的大數(shù)據(jù)分析精準(zhǔn)訂貨。”王琪瑜說，之前市場上采購流程冗長繁瑣，缺乏一體化的采購基地，餐飲企業(yè)也無法精準(zhǔn)預(yù)測進(jìn)貨量，這往往會造成一部分食材的浪費(fèi)。通過平臺為餐飲企業(yè)提供的大數(shù)據(jù)分析，可以減少不必要的損耗，為企業(yè)節(jié)約成本。

另一方面，“大數(shù)據(jù)會提前告訴食材供應(yīng)商今年種哪種蔬菜，到了豐收季節(jié)，我們會按市場價收購。”王琪瑜說，這樣可有效緩解“農(nóng)民種菜賣不出去”的難題，也給農(nóng)村發(fā)展帶來更多機(jī)遇。

據(jù)王琪瑜介紹，目前公司業(yè)務(wù)已經(jīng)覆蓋重慶主城、江津、合川、銅梁等地區(qū)的團(tuán)餐市場，為餐飲企業(yè)提供預(yù)測數(shù)據(jù)誤差不超過1%的咨詢服務(wù)。

聲音

生鮮電商的生存關(guān)鍵在于客戶定位

重慶郵電大學(xué)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)中心李紅波教授是王琪瑜的創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師。

李紅波認(rèn)為，做好生鮮電商的關(guān)鍵在于對客戶的定位，小辣椒公司是為企業(yè)服務(wù)的，這是小辣椒公司與天貓、京東等綜合電商平臺最大的不同。

另外，小辣椒公司為餐飲企業(yè)提供白條業(yè)務(wù)，可有效解決中小餐飲企業(yè)原材料采購成本占比高的難題，形成更牢固的合作關(guān)系。“未來生鮮電商的發(fā)展趨勢將是線上線下結(jié)合，由小型連鎖店支撐線上平臺的配送，從而滿足生鮮產(chǎn)品冷凍、時效性強(qiáng)的要求。”李紅波說。